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教您如何选购及食用发酵肉制品 发酵肉制品与一般肉制品相比含有更多的多肽和更丰富的、比例更合理的多种氨基酸 ， 更易被人体消化吸收 。 常见的发酵肉制品除金华火腿外 ， 还有萨拉米香肠、意大利帕尔玛火腿等 。 可分为“发酵香肠”和“发酵火腿”两大类 。 发酵香肠中富含乳酸菌 ， 是人体肠道内重要的益生菌之一 ， 有助于调节机体免疫机能 。 因此 ， 发酵肉制品被认为是一种传统的健康食品 ， 深受国内外消费者的喜爱 。 那么 ， 如何选购及食用发酵肉制品呢？ 1、认真选购看细节 发酵肉制品对生产条件要求较高 。 在选购时 ， 应通过正规销售场所或有资质的电商平台等渠道购买 ， 选择正规厂家生产的包装完好、感官正常、标签清晰的产品 ， 不要购买和食用外观发黏、出油、有异味或色泽呈灰绿色的产品 ， 切记胀袋产品勿买、勿食 。 2、低温贮存更安全 发酵肉制品一般不经过加热杀菌处理 ， 储运过程中微生物或组织内源酶仍然会对产品产生持续作用 ， 易发生二次发酵 。 贮存条件不当 ， 会引起脂肪氧化或杂菌污染 。 为避免品质劣变影响产品营养价值和食用安全 ， 建议低温冷藏贮存 ， 避免阳光直射 。 3、搭配食用更美味 发酵肉制品因发酵程度不同 ， 有的可以直接食用 ， 有的则需加热后食用 ， 具体应参照产品标签建议的方法食用 。 发酵肉制品色泽鲜艳 ， 红白分明 ， 味道鲜美 ， 瘦肉香咸带甜 ， 肥肉香而不腻 ， 咸鲜味、甘甜味、油香味一应俱全 ， 再配以现烤的面包片、哈密瓜 ， 令人回味无穷 。 发酵火腿与红酒历来是绝妙搭配 ， 红酒中的单宁可迅速分解火腿中的蛋白质 ， 使纤维柔化 ， 肉质口感更加细嫩与甜美 ， 使肉的醇香完全绽放 ， 完美地衬托出肉的质感与原味 。
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