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胡萝卜要用大量油炒着吃才营养？ 每100克胡萝卜含有1克蛋白质、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纤维 。 而胡萝卜素含量为4107微克 ， 这些胡萝卜素经人体消化后转化成685微克维生素A ， 胡萝卜中维生素B6含量较高 ， 此外还含有核黄素、硫胺素、维生素C、叶酸、维生素E等其他维生素；含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种人体必需的矿物质元素 ， 其中硒含量在蔬菜中含量较高 。 胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素 ， 其中β-胡萝卜素约占85% 。 β-胡萝卜素属于脂溶性维生素 。 很多人认为 ， 胡萝卜一定要用很多的油炒着吃才能让胡萝卜素被人体吸收 ， 这样的言论在网络上流传甚广 。 确实 ， β-胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙 ， 但这并不是说必须要用大量油炒胡萝卜才可以 。 可以将胡萝卜煮熟 ， 然后加一点油就可以达到促进吸收的效果 。 胡萝卜和肉一起吃也可以促进β-胡萝卜素的吸收 。 如果其他菜里面油水比较多 ， 胡萝卜里面少放油 ， 一样可以促进β-胡萝卜素的吸收 。 胡萝卜颜色鲜艳 ， 不论是作为主料还是调色的辅料 ， 可与许多食材搭配 ， 可谓吃法多多、营养丰富 。
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