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偏食植物油不利血管心脏健康 如今 ， 许多人对动物脂肪颇具戒心 ， 认为多食易使胆固醇、血脂增高 ， 导致动脉粥样硬化和冠心病 。 殊不知 ， 长期偏食植物油同样也会引起血管障碍和心脏病 。 近年来 ， 医学家和营养学家们的研究表明 ， 植物油中含有较丰富的不饱和多烯酸 ， 这种物质很容易发生自动氧化而生成过氧化物 。 过氧化物在血管壁上形成时 ， 可使血管老化 ， 造成动脉硬化；在肝脏上形成时 ， 则成为肝硬变的病因之一；在脑细胞上形成时 ， 可引起脑栓塞 。 此外 ， 它还可使多种维生素 ， 尤其是维C氧化分解 ， 失去正常功能 ， 从而影响人体对维生素的吸收利用 。 事实上 ， 无论是动物油还是植物油 ， 过多或偏食哪一种 ， 对人体健康都不利 。 人们在饮食条件日益改善的情况下 ， 应以食用植物油为主 ， 适当食用动物油 。 较理想的搭配方法是在2份植物油中添加0.5-1份动物油 。
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