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豆腐配鱼实乃双剑合璧 豆腐中蛋氨酸含量较少 ， 而鱼类体内这种氨基酸含量十分丰富；鱼类苯丙氨酸含量较少 ， 而豆腐中含量则比较高 。 两者合吃 ， 可取长补短、相辅相成 ， 提高营养价值 。 另外 ， 豆腐含钙量比较高 ， 而鱼中含维生素D ， 两者合吃 ， 借助鱼体内维生素D的作用 ， 能促进人体对钙的吸收 。 因此 ， 豆腐炖鱼特别适合中老年人、青少年、孕妇食用 。 豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外 ， 还别有风味 。 如广东地区最常见的一道菜豆腐炖鱼头 ， 就是先把鱼头煎好 ， 再加水放入豆腐一起炖 ， 熟时香气四溢 ， 颜色鲜白 ， 吃起来不油不腻 ， 四季皆宜 。
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