张记烧鸡
榆树园张记烧鸡， 为洛阳经营烧鸡的后起之秀 。 创始人张新忠， 其子张铁林于1962年承其父志， 经营烧鸡 。 张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡 。 主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘 、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻 。 其特点是：烂、嫩、香 。 不腥、不硬、不腻、一抖， 肉就会掉下来， 离骨异常 。
新安烫面饺
新安烫面饺， 已有70多年的历史， 在千里陇海线上闻名 。 新安烫面饺， 用精白粉作皮， 猪前胛后臀肉作主馅， 配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜， 佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等 。 把面烫好， 擀成薄皮， 包成如新月型的面饺， 上笼清蒸， 十分钟即可 。 其特点是皮薄如纸， 色泽如玉， 五味具全， 鲜香不腻 。
胡辣汤
胡辣汤是河南别具风味的小吃， 已有百年历史 。 精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡 。 始于老城， 现遍及大街小巷 。 主料有精粉面、粉条、肥猪肉 。 配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡 。
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郑州：鲤鱼三吃
郑州也喊振兴豫菜， 但又自嘲：凡是需要振兴的东西， 离灭亡也就不远了 。 鲤鱼三吃是郑州的名菜， 从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的， 饭馆买回鲤鱼来， 必须在清水池里面养两三天， 把土腥味吐干净， 才可以捞出来下锅 。 现在这种讲究就有点奢侈了， 不过一鱼三吃还是 让人食指大动 。 一半干吃， 一半糖醋瓦块， 头尾杂加萝卜丝做汤， 最有意思的是把糖醋汁拌 一窝线面条吃， 跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙 。
开封：芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常， 妙在调味和火候 。 芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻， 放油中炸 。 炸熟的蛋汁酷肖蝉翼 。 豫菜中难得有这样美丽又美味的菜 。
洛阳：连汤肉片
洛阳喜欢吃水席， 几十道菜， 汤汤水水下来， 吃得人连呼过瘾 。 连汤肉片是水席中不可缺少的名菜， 又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳， 它以精瘦肉为主料， 木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成， 肉片滑嫩， 微酸利口 。
安阳：扣碗酥肉
【河南六大美食，你都吃过吗？,河南最有名的吃的是什么】中原地带安阳， 口味偏淡， 但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入， 到饭馆吃饭， 安阳人喜欢各种菜式都点一点 。 当地的传统菜式八大碗依然受欢迎， 红白喜事尤其少不了 。 以现在的口味而论， 扣碗酥肉最具继续传扬的潜力 。 传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色 。
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