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1斤地瓜叶子顶10斤人参？ 近日 ， 一则帖子在微信朋友圈里热传 ， 帖子称“1斤地瓜叶子能顶10斤人参！”地瓜叶摇身一变就成了蔬菜皇后 ， 可以媲美人参？ 营养师指出 ， 人参之所以稀奇名贵 ， 主要与它的药用价值有关 。 据《神农本草经》记载人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明日开心益智”的功效 ， “久服轻身延年” 。 人参对强身健体、益寿延年的效果确实不假 。 经现代医学研究及化验分析表明 ， 人参内含有一种叫人参皂甙的物质 ， 它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效 。 但人参不可滥用 ， 人参是一种补气药 ， 如没有气虚的病症而随便服用 ， 是不适宜的 。 无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急 ， 过量服食 。 而地瓜叶是地瓜的叶子 ， 从营养成分分析 ， 每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克 ， 钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克 。 将其与常见的蔬菜比较 ， 矿物质与维生素的含量均属上乘 ， 胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜 。 地瓜叶中还富含膳食纤维 ， 能加快食物在肠胃中运转 ， 具有清洁肠道的作用 。 地瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物 ， 能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手” ， 具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用 。 不过 ， 营养师指出 ， 一种食物对健康的作用 ， 一方面要看它的营养成分的多少和含量；另一方面 ， 关键在于经常食用 。 地瓜叶虽好 ， 经常食用才能发挥作用 。 其实 ， 从营养价值来讲 ， 地瓜叶相比人参 ， 更适宜我们寻常百姓多多食用 ， 这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴 ， 但以此做类比 ， 认为“1斤地瓜叶”就能抵用“十斤人参”的营养价值 ， 这实在是太夸张了 。 他提醒 ， 《中国居民膳食指南（2016）》中建议大家多吃薯类 ， 地瓜可搭配白米蒸煮成为餐桌上的主食 ， 而地瓜叶则可成为餐桌上的原生态蔬菜 ， 搭配起来有色有香有健康 。 日常做法可将嫩地瓜叶茎洗净 ， 放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉 ， 切成段 。 大蒜剥皮捣成茸 。 炒锅置火上 ， 放素油烧至四成热 ， 放人大蒜茸炒出香味 ， 加入嫩地瓜叶茎翻炒 ， 加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味 ， 加入味精、麻油 ， 撒上剩余的蒜茸拌匀即成 。
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