1、鸡蛋饼干的做法
1.面粉在加工时或者购买回家后， 经常一段时间的放置， 都会产生比较大的颗粒， 过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀， 更加利于和鸡蛋、等搅拌混合， 做出来的东西口感也更加细腻、松软 。
很高兴回答这个问题！经过放制的面粉难免会结块， 将面粉过筛， 筛出结块面粉和杂质， 会使做出的糕点口感更加细腻 。 如果是做烘焙蛋糕之类的， 需要打发鸡蛋来起到蓬松效果， 这时如果加入的面粉不过筛很容易造成不好翻拌， 导致消泡严重， 烤制的蛋糕发不起来 。
2、为什么做糕点的面粉要过筛子？
因为面粉在运输和保存的时候很容易受环境因素而受潮， 还有可能存在暴力运输， 然后会有掉落杂物、面粉结块等情况出现， 这个时候的面粉如果不通过过筛再使用， 那么出来的产品效果是很差的 。 简单的说， 就是通过过筛把面粉里面的杂物或者是结块的东西过筛出来， 这样做出来的糕点会比较细腻， 组织结构也会很均匀 。
制作糕点的面粉过筛后的口感远远要比没有过筛的好 。 美食讲究色、香、味、异、形， 过筛后的面粉做出来的糕点， 从外观、形状上看都比没有过筛面粉做出来的好看， 过筛后做出来的糕点口感更滋润， 原因是过筛后的面粉颗粒被分离， 面粉表面有更多机会接触空气和吸收更多的脂肪和液体， 这样做出来的糕点色泽均匀， 质地蓬松， 建议做糕点追求口感的面粉还是要过筛子 。
3、为什么做糕点要把面粉过筛吗？
【怎么筛面粉最快 如何筛面粉视频】为了避免过度搅拌， 使面粉产生筋性 。 一般蛋糕或者低筋性的糕点， 会选择面粉过筛 。 因为面糊不能长时间搅拌， 又要面糊丝滑， 所以提前把面粉打散， 最大限度避免结块， 减少搅拌时间 。
大家好我是老王， 知道为什么做糕点要把面粉过筛吗？第三使配方中的粉状物融合的更加均匀， 制作蛋糕或者饼干时， 常常会做成不同风味， 比如加入可可粉做成巧克力味， 加入抹茶粉做成抹茶味， 让低筋面粉和可可粉或者抹茶粉一起过筛， 就会使这两种面粉融合的更均匀 。 配方中如果有泡打粉和塔塔粉， 也要和低筋面粉一起过筛 。 最后制作蛋糕或者饼干一定要用低筋面粉 。
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