1、四川农家豆豉的家常做法：选颗粒饱满的黄豆拣去杂质， 淘洗干净
四川农家豆豉的家常做法：选颗粒饱满的黄豆拣去杂质， 淘洗干净， 用清水浸泡一晚 。 将泡好的黄豆再用清水冲洗一遍， 加清水用小火煮熟透， 煮黄豆时水不宜过多， 以煮黄豆刚熟水分收干为好 。 将煮好的黄豆自然凉凉， 装入容器发酵， 最好将入竹筲内， 上面盖上东西， 温度控制在20度左右发酵三天 。 待黄豆上长出一层白霉， 将黄豆倒入盆里， 拌入白酒、盐、辣椒面、花椒面， 姜末、蒜未 。 反复拌均匀后装入陶瓷坛内密封一周即可食用 。
豆豉做法：10斤比利， 首先把黄豆放在锅里小火炒香炒燥开， 然后放上30度的白酒3斤， 盐400克， 姜水2000克， 白糖50克， 拌了发孝， 放在一个热暖的地方20天就行了， 豆母子
2、豆豉牛肉酱的家常做法
豆豉怎么做好吃？今天分享一个豆豉牛肉酱的家常做法 。 豆豉牛肉酱的用料 花椒面3小勺 , 黑豆豉 180克 ， 牛肉末 400克 ， 蒜适量， 姜适量， 葱沫适量， 料酒30克 酱油15克 , 炒好的花生仁100克 ,十三香2勺 ， 辣椒面 100克 白芝麻 20克 , 黄豆酱 50克 白糖 2小勺 ， 盐适量， 豆豉牛肉酱的做法～～步骤1.蒜和姜切碎， 然后加入牛肉末中， 再加入1小勺白糖， 还有酱油和料酒,拌均匀腌半小时 。
豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料， 利用毛霉和曲霉的发酵， 分解大豆蛋白质， 发酵到一定程度后加盐和酒， 再经干燥等方法延缓发酵过程而制成 。 如果是家里自制豆豉， 先把黄豆捡干净用温水泡一晚上 。 将黄豆发酵3天左右， 发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体 。 将煮豆的水倒入， 点些白酒 。 豆豉是一种鲜美的调味料， 用豆豉作调料烹调的猪肉、牛肉、鸡、鸭等风味会更佳， 诸如豉汁排骨、豆豉回锅肉、豆豉鲮鱼、豆豉鸭等各地名菜 。
3、农家豆豉的家常做法每次做家人都抢着吃
农家豆豉的传统做法{!
炒肉、烧鱼、用做做菜的辅料都可以， 味道很不错 。 不过在我们老家还有种吃法：用开水泡发， 而后切蒜苗末、葱末加进去， 再加入调料搅拌均匀， 吃稀饭或夹饼也很不错， 不过这还要看个人口味喜好 。
4、豆豉是怎么做出来的？
我们常吃到， 也知道它的滋味， 却不一定知道它是什么， 它就是豆豉 。 像是直接把食材通通放入碗中， 再进电锅的清蒸方式；或是锅内下汤料， 再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品， 都快速又方便 。 豆豉非常适合与海鲜搭配， 有助去腥 。
干豆豉的工艺是， 黄豆炒熟后， 加入盐水等， 进行发酵 。 湿豆豉是将黄豆水煮熟后进行发酵 。 发酵完成后再加入盐等， 进行二次发酵 。 工艺同日本纳豆类似 。 家庭制作的话， 湿豆豉比较简单 。 但是一般选择在秋冬季制作因为夏天温度太高， 容易发酵坏了 。 再一个就是对地域有所限制 。 北方秋冬季空气太为干燥 。 工厂批量化制作的话会加入菌种 。 如果你住在楼房的话 。 有可能没有这个菌种环境 。 像尝试的话， 少量尝试一下 。
5、豆豉蒸排骨这样做色香味俱全令人欲罢不能
豆豉对于广东部分地区来说， 是一种很常用的调料， 阳江豆豉很出名哦 。 如果是以豆豉为主， 那么建议可以做豆豉鲮鱼， 做法网上有很多哟 。 如果是以豆豉为辅， 那么可以做豆豉蒸排骨、豆豉蒸猪肉、炒青椒也可以放点豆豉、梅菜蒸肉饼也可以加点豆豉、豆豉炒红薯叶或者南瓜苗、豆豉焖茄子煲等等只要能接受了熟悉了豆豉的味道， 慢慢的很多菜你都会有放入豆豉会更有风味的灵感咯 。
【豆豉自制法 如何自制豆豉的配方】
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