1、为什么鲜银耳不能凉拌？
【银耳几种吃法 银耳如何吃法最好】因为鲜银耳容易感染椰毒假单胞菌 ， 它产生的主要毒素是米酵菌酸 。 日光照射后 ， 这种毒素会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸 ， 它对人并无任何毒性 。 即使含有米酵菌酸毒素的变质鲜银耳 ， 暴晒两天 ， 其中95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉 。 不能凉拌鲜银耳 ， 一定要把鲜银耳煮熟煮透 ， 而且必须在当天吃完 ， 不能到了第二天还是剩下的银耳 ， 很容易滋生细菌中毒 。
出血病人不适合吃银耳 ， 银耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用 ， 因此各种出血病患者在止血的恢复期内不适合食用 ， 如咯血、呕血和便血等患者均不宜吃银耳 ， 否则有可能导致旧病复发或加重出血 。 老年人吃银耳要适当 ， 银耳对年老体衰的老年人也有一定的滋补调养作用 ， 但老年人吃银耳时一定要注意食用量 。
2、吃鲜银耳的时候如何防止中毒
下面告诉你吃鲜银耳的时候如何防止中毒？
鲜银耳虽然没有加工制作 ， 但是本身含有一定的毒素 ， 如果不注意处理方法 ， 会有中毒的危险 。 为了防止鲜银耳吃了中毒 ， 一定要注意烹饪方式和饮食习惯 。 不能凉拌鲜银耳 ， 一定要把鲜银耳煮熟煮透 ， 而且必须在当天吃完 ， 不能到了第二天还是剩下的银耳 ， 很容易滋生细菌中毒 。 最好是购买干银耳 。
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