一般来说 。牛肉开始炖的时候是越炖越影的 。等硬到了一定程度之后就会越炖越烂了 。到最后甚至稍微搅拌一下就会散掉 。其实不光是牛肉 。其它的肉类也是差不多的 。炒牛肉也是 。要用大火快速翻炒 。只有这样炒出来的牛肉才会嫩 。肉质就会变老 。
牛肉会越炖越硬吗【牛肉越炖越烂还是越炖越硬】
不管是什么肉 。其软硬程度都是取决于结缔组织、肌原纤维等成分的含量和化学结构的 。其中及纤维密度越细 。就越容易炖烂 。而牛肉里面的肌纤维是比较粗的 。结缔组织多 。所以在炖的时候非常难炖烂 。经常煮一段时间还是硬的 。
要想牛肉更好的煮烂 。可以在煮的时候往里面放几颗山楂 。山楂里面富含丰富的有机酸成分 。能嫩化牛肉纤维 。让其变得更容易炖烂 。同时还能起到解腻的作用 。搭配一起食用非常不错 。
炖牛肉注意事项
需要注意的是 。在炖牛肉的时候不要刚炖就放盐 。否则牛肉是很难煮烂的 。最好在牛肉煮烂之后快要出锅的时候再放盐等调味料 。这样再焖一段时间就可以食用了 。味道非常好 。
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