1、用面碱兑出麦香十足的大碱馒头
另一种就是用老面发酵 ， 兑入适量的面碱 ， 可以除去酸味 。 碱面馒头它与用酵母发酵的馒头相比 ， 不论是从口味上还是健康上都更有优势 ， 碱面馒头吃起来有麦香味 ， 有嚼劲 。 掌握了以上的技巧 ， 你就能用面碱兑出麦香十足的大碱馒头！
冬天蒸老面馒头 ， 一般一斤面放4.5-5克的碱 。 春秋放5到5.5克 。 夏天5.5克到6.5克之间！有时间我会蒸老面馒头的视频给朋友们参考！
2、蒸馒头放碱好还是不放碱好？
放碱要看馒头面发酵情况 ， 一般发酵酸味有点发甜的是合适的 ， 如果酸味太重的是过度发酵 。 一般一斤面粉用5两水 ， 用碱的需要老肥 ， 即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好 ， 发酵3-4小时后 ， 用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可 。 碱放的合适否 ， 可用铁锅烧热 ， 用一小面团在热锅上沾一下 ， 看看面团的颜色 ， 或先蒸一个小面团试试
我妈妈的经验告诉我 ， 什么时候都可以不放碱 。 老酵母要提前一天把面和酵母水揉在一起发酵 ， 如果当地冷的话要放在稍微热点的地方 。 但不能放到过烫的炉子上之类的 ， 放旁边就可以 。 太烫了就把它烫死了 。 第二天早上就回发酵两倍大了 ， 就可以蒸馒头了 。 酵母 ， 什么时候蒸提前两小时就可以 。 天冷的话用温水化酵母粉 ， 这样有助于更好的发酵 。 这样做出来的馒头又软又香 ， 一点都没有什么奇怪的味道 。 希望可以对你有帮助 。
3、馒头怎么做好吃？
第一 ， 馒头蒸熟过后发现太酸了 ， 说明面团起发的时间太长了 。 观看关注一起讨论美食
三年厨师经验分享为什吗做馒头要放碱{!
4、冬天蒸馒头怎么放碱
冬天蒸馒头怎么放碱{!
蒸馒头关键是发面和放碱1.用八十度左右的水和面 ， 面揉匀后再放老面（面扎头）继续揉匀 ， 加盖放温暖处醒面六七个小时2.面团醒发好后放案板上加碱 ， 通常两斤面粉加一汤勺碱面 ， 碱要先放案板上擀碎至无颗粒状才能用 ， 碱面加入面团中用力揉均匀 ， 就可以根据自己的喜好做成各种馒头了3.做好的馒头要先放置半个小时后才能上笼蒸 ， 这样蒸出来的馒头才会更松软
5、冬天蒸馒头怎么放碱？
【用碱蒸馒头的面怎么做 用碱蒸馒头做法】你好很高兴回答你的问题 ， 冬天蒸馒头怎么放碱如果你的是老面做的馒头那么要看你的老面的酸度怎么样 ， 如果用酵母粉做的馒头就不用加碱 ， 那么老面馒头到底该怎么样加碱呢 ， 要看你老面发酵的到底酸味大不大 ， 一般一斤老面放碱2-3克之间 ， 冬天的碱要比夏天的碱放的少 ， 因为冬天碱蒸发的慢 ， 碱最好是用温水化开在和面比较好 ， 这样和的面比较均匀 。
你好很高兴回答你的问题 ， 冬天蒸馒头怎么放碱如果你的是老面做的馒头那么要看你的老面的酸度怎么样 ， 如果用酵母粉做的馒头就不用加碱 ， 那么老面馒头到底该怎么样加碱呢 ， 要看你老面发酵的到底酸味大不大 ， 一般一斤老面放碱2-3克之间 ， 冬天的碱要比夏天的碱放的少 ， 因为冬天碱蒸发的慢 ， 碱最好是用温水化开在和面比较好 ， 这样和的面比较均匀 。 希望对你有帮助谢谢 。
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