1、自制黄豆酱的方法
以前奶奶每年都会做酱 ， 什么西瓜酱、辣椒酱 ， 当然还有最好吃的黄豆酱 ， 这个黄豆酱做出来不管是炒菜时候加上还是直接配上馒头米饭都是绝味的啊 ， 吃着非常的棒 ， 但是一般自制的黄豆酱都是需要发酵的 ， 自己做酱干净健康 。 黄豆酱原料：黄豆 500克水 1000克盐 180克黄豆浸泡膨胀无皱纹 ， 用清水漂洗几遍 。 两天搅拌一次 ， 晒一个月左右就可以食用 ， 这是晒好的黄豆酱 。 晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌 ， 就可以食用了 。
下面介绍一下自制黄豆酱的方法 。 首先要黄豆里的杂质和坏了的都去掉 ， 把黄豆放入水里浸泡 ， 注意要用凉水 ， 浸泡多久呢？第三步再把黄豆搅拌均匀 ， 取一个大盘子 ， 上面用艾叶铺均匀 ， 多放点艾叶 ， 再把拌好的黄豆倒在上面摊均 ， 用防蝇网罩着放在太阳下晒 ， 晒到颜色变黑变成酱色就可以了 。 最后根据个人口感 ， 喜欢什么口味就加什么调料拌一下装入坛子里随用随取 。 大家赶紧自己动手做一做 ， 尝尝自己的手艺 。
2、这样美味的西瓜豆酱还有谁能抗拒得了？
遇晴天 ， 豆子会长满黄绿色的毛；遭阴雨天 ， 豆子会长满灰绿色的毛 。 准备好干净干燥的豆酱容器 ， 将豆子放进去 ， 按一斤豆子4斤不带皮的西瓜、3两精盐 ， 将西瓜搅汁倒进去 ， 再将精盐也放进去 ， 放点姜片和八角 ， 搅匀后将容器口封好发酵……待发酵基本完成后 ， 美味西瓜豆酱就能开始端上餐桌啦 。 做西瓜豆酱 ， 不得放水！同理 ， 可举一反三 ， 什么水果都可用于做豆酱 ， 做法、比例照搬 。 呵呵 ， 我这就分别做好了西瓜和梨子的豆酱 ， 已经开吃了 。
黄豆酱怎么做？黄豆营养价值很高 ， 在家用它做成黄豆酱 ， 即可以保存很长时间 ， 又可以随吃随取 ， 非常方便 。 泡黄豆的容器一定要稍大一些 ， 因为经过浸泡的黄豆 ， 体积会增大很多 。
3、今日立夏 ， 正是做黄豆酱的季节！
我们这里做黄豆酱和北方不同 ， 先将黄豆淘干净泡一两天 ， 再放锅里用水煮熟 ， 用手指一捻就面 ， 就可以捞出来沥干 ， 放簸箕里摊开两三公分厚 ， 上面用一些荷叶青蒿之类的盖上一周左右 ， 里面长一层长长的绿毛就好了 ， 将长毛的黄豆拌入盐红辣椒花椒生姜蒜头 ， 坛子要洗净凉干不能有生水！
今日立夏 ， 正是做黄豆酱的季节 。 晒黄豆酱方法很多 ， 各地不一样 。 捞起摊凉后 ， 滚一层面粉 ， 寸厚的样子均摊在竹席上 ， 上面盖一厚层鲜蒿草 ， 目的保温、防蝇子 ， 而且发酵好后有蒿草的清香 。 ⒉一般情况 ， 三天后就发酵成熟 。 标志是长满了一层菌毛 ， 呈深绿色 ， 有浓郁的豆香和蒿草的清香 。 然后每天清晨用根棍子彻底搅和一遍 ， 20天后就成了稠糊糊的豆酱 ， 酱香扑鼻 ， 分放到坛子里吃到来年 。
4、农村自制黄豆酱的方法
黄豆酱的做法不是很复杂 ， 过去我们农村人不象现在什么都可以买到 ， 为调配好全家人的饮食味口 ， 就自已动手制作一日三餐的调料 ， 什么甜面酱、辣椒酱、小麦酱、黄豆酱和辣椒粉等都是自家晒制和制作的 。
晒酱要放入凉开水 ， 豆曲要搓去表面多余的菌毛 ， 按一斤黄豆、三两盐三斤水的比例倒入缸中 ， 根据自己的口味加入生姜 ， 大蒜和干辣椒 ， 装入坛中 ， 在阳光下连续暴晒一个月左右 ， 每天早晚打开搅拌一次 ， 晴天时坛口用纱布遮盖 ， 阵雨天气可用玻璃盖上 ， 千万不要被雨水淋到 ， 这样 ， 一个月后闻到纯正的酱香味 ， 这时黄豆酱就做好了 。
5、黄豆酱怎么做
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