炖牛肉的时候是需要焯水的 。可能有人认为在炖牛肉之前焯水 。会导致牛肉口感变柴 。其实这是没有掌握好方法的缘故 。在焯水的时候应该用冷水下锅煮 。这样才能将牛肉内部的血水给煮出来 。焯过水之后牛肉表面有浮末要用热水清洗 。防止遇冷收缩 。影响鲜味 。
炖牛肉是否需要焯水
在焯水的时候不能直接用开水 。否则牛肉表面会被直接烫熟 。蛋白质也会凝固 。这样牛肉里面的血水和腥味无法散出来 。炖出来的牛肉就会发硬 。吃起来口感比较柴 。还会有一股怪味 。
一般来说 。在炖牛肉之前最好要经过浸泡和焯水两个步骤 。浸泡的时候用冷水 。将牛肉放在里面泡两个小时 。泡的过程中要不断换水 。这样就可以将牛肉里面的血水很好的处理掉了 。之后在经过焯水 。牛肉会炖煮的更加软烂 。
怎么炖牛肉
【炖牛肉要不要焯水】将牛肉放在水中浸泡两小时 。中途换水处理后切成小块放到锅中 。加清水没过 。加料酒 。开火烧开 。煮五分钟后撇去浮末 。捞出牛肉在温水中洗净 。接着在锅中倒油 。烧热后加入葱姜、花椒等调味道炒香 。加入开水和牛肉 。倒适量生抽、料酒 。烧开后倒入砂锅内炖煮40分钟左右即可 。
相关经验推荐
- 怎么炖鱼胶最简单 如何炖鱼胶好吃
- 糖炒板栗要不要提前泡水
- 清洗草莓要不要去蒂 清洗草莓前需要去蒂吗
- 炖牛肉的窍门
- 红烧牛蹄筋的做法牛筋用什么炖好吃
- 猪蹄炖黄豆怎么炖才好吃？猪蹄炖黄豆怎么炖才好吃窍门
- 5种炖鱼的方法，你学会了吗？最简单的炖鱼方法
- 酱牛肉的做法及配料表酱牛肉的做法及配料窍门
- 熬骨头汤多长时间最好？骨头汤炖久了好吗？
- 炖鱼汤如何做 如何炖鱼汤的做法