对城里人来说 ， 能吃上没有增白剂的零添加小麦面粉 ， 将是一件梦寐以求的事情 ， 有人甚至跑到农村 ， 带着亲手淘干净的小麦 ， 去面粉加工作坊加工面粉 。
和城里人对零添加小麦面粉的迫切向往相比 ， 掌握着主动权的小麦种植户 ， 却反其道而行之 ， 大多选择将自家的小麦卖掉 ， 到市场上买面粉吃或者用留余的小麦换包装好的面粉 ， 此举让人充满了疑惑 ， 大家为啥要这样做呢？
在亳州市十八里镇一家面粉加工作坊内 ， 有村民正在加工小麦面粉 ， 据老板介绍 ， 如今加工面粉费用为0.15元/斤 ， 100斤小麦就是15元的费用 ， 加工出来的麦麸 ， 以往农村人都用于喂养家畜 ， 现在家畜也鲜有人喂养了 ， 所以麦麸也失去了用武之地 。
大多数顾客都选择卖掉 ， 100斤小麦大约可以产生20元的麦麸 ， 在扣除加工费用后 ， 我还要倒找给顾客5元钱 。
如果真如老板介绍的那样 ， 农村人如今加工小麦面粉不但不需要支付费用 ， 还能挣些麦麸钱 ， 如此好事 ， 就更想不通农民为啥不自己加工小麦面粉了 。
1、对小麦面粉的认知偏差
城里人认为 ， 如今的小麦面粉 ， 很多都有不同程度的添加剂 ， 且面粉分类众多 ， 什么强筋粉、中筋粉、低筋粉 ， 什么饺子专用粉、馒头专用粉等等 ， 总之让人看得眼花缭乱 ， 加上精美的包装 ， 多花了很多冤枉钱 ， 却买不到曾经麦香味儿十足的面粉了 ， 这也是大家怀念那些蒸出来的馒头虽然看起来有点黑 ， 但绝对是又香又劲道的原因所在 。
而对于农村人来说（特别是老年人） ， 他们认为能蒸出来雪白馒头的面粉才是好面粉 ， 等发现事情不是自己想象中的样子后 ， 已经形成了习惯 ， 在看起来还不错的心理作用下 ， 并没有太多人愿意改变 。
2、对小麦品种的理解偏差
农村人普遍都有一个认识 ， 那就是小麦越高产越不好吃 ， 除了化肥农药使用量大之外 ， 如今产量较高的小麦品种均为红麦（角质小麦或硬粒小麦） ， 而相对好吃的白麦（粉质小麦）却因为产量及其它综合表现不如红麦 ， 而逐渐被市场淘汰 。
殊不知 ， 在市场上购买的包装面粉也是硬质小麦生产的 ， 毕竟在以产量为王的当代农业 ， 没有哪个企业会因为迎合顾客口味 ， 而采购价格相对高一些的小麦来加工面粉 。
三、生活方式改变习惯
以上两点虽然是决定农村人购买面粉的因素 ， 但不是核心因素 ， 改变人们愿意购买面粉吃的关键在于受到生活习惯的影响 。
曾经的农村人 ， 每当家里面粉快吃完了 ， 就会将储存的小麦拿出一些 ， 用清水一遍遍淘干净 ， 再用抹布擦至半干 ， 最后在太阳下晒干 ， 拿到镇子上加工面粉的作坊 ， 去加工成面粉 。
曾经的农村人 ， 每天都有大把时间 ， 淘粮食磨面粉就成了生活中必不可少的一部分 ， 那时还没有袋装面粉走进人们的生活 。
随着农村生活节奏的加快 ， 不但年轻人选择去外地寻找赚钱机会 ， 就连五六十岁的中老年人 ， 也选择在身边的城市寻得一个可以挣钱的岗位 ， 大家平时既要忙于挣钱 ， 还要顾及田里的庄稼 ， 闲暇的时间渐渐就越来越少了 。
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