吃猪肉时 ， 最怕的就是猪肉的腥臊味 。猪肉的腥味是血水及淋巴的残留所造成的 ， 绝大部分的人会用葱、姜、酒等重口味的辛香料来处理 ， 但仔细想想 ， 那只是压味而已 。压赢了 ， 肉味鲜甜味也没了；压输了 ， 反而更臭 。葱、姜、酒等辛香料应是在料理中用来少量增香用 ， 而非大量的用来压味 。
那么猪肉的腥味究竟要如何去除呢？生活妙招网小编这里有办法！
找一口大锅 ， 装满冷水 ， 将生的猪肉略冲洗后放入 ， 置于炉上 。将火开到最小最小 ， 然后等半个钟头（时间视锅的大小而定 ， 原则是火要小 ， 水不能冒泡） 。
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半小时后 ， 会发现整锅水泛红（血水） ， 上面浮着一层杂质（淋巴） ， 闻起来奇臭无比 。但肉还是生的 ， 水仅是温的 。
将水倒掉 ， 用温水冲洗并搓揉一下猪肉 ， 这样的猪肉才算去腥 。
对于绞碎的肉 ， 不能按上述方法如此处理 ， 只能退而求其次 。先用小火炒出水 ， 然后倒掉臭水 ， 怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理 ， 也能去腥 。
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原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西 。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固 ， 杂质反而被封在肉里了 。【去除猪肉腥味小妙招】
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