据说，敦煌城里有八大怪，讲得不是千奇百怪，而是敦煌城里的八种美味小吃 。
香水梨要放黑卖，风干馍馍掰开晒，浆水面条解暑快，驴肉黄面门外拽；
三九锁阳人参赛，酒枣新鲜放不坏，罗布麻茶人人爱，榆钱也是一道菜 。
这一听就知道敦煌城里是一座吃货大爱的美食城 。
既然如此，走过路过，不能错过，中午先来一碗驴肉黄面吧 。
这可能是敦煌街头招牌最多的小吃品种了，常常看到几家店比邻而居，虽然低头不见抬头见，但是大有一番默默较劲，比试一番的意思 。 讲真，不知道敦煌人使了什么样的魔法，硬生生的把一个盛产牛羊的地方，吃出了一个“驴肉”特色，反正吃货的世界就是的逻辑，不管三七二十一，好吃就行 。
如果你问当地人，哪一家的驴肉黄面最好吃？通常给出的答案都是五花八门，有的会说老字号如达记，顺张，也有人会说我家隔壁的最好吃，可是大兄弟，你咋不告诉我你家在哪里就跑了呢？经过一番比较，我们选择了一家名叫“五味香驴肉黄面馆”的小店，藏在一条夜市的横巷里，大中午赶到的时候，大概因为已经过了饭点，所以客人还不算多，赶紧寻了个包间坐下来，一人先来上一袋冰镇杏皮水，酸甜爽口，清凉润喉，让我好好缓一缓难熬的暑热 。
驴肉黄面，顾名思义，其实是有两种食物，驴肉和黄面组合起来的 。
驴肉，在中国算是一种相当具有知名度的食物，要不也不会有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，能够被拿来与民族象征龙肉相提并论，驴肉的鲜美可想而知 。 而且驴肉不仅好吃，营养还特别丰富，可以说是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类 。 传统中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦之功效 。 而现代营养学和食品学人维护，驴肉肌肉纤维较细，所以比牛肉、猪肉口感好 。 但是肉内不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值较高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，如此说来，驴肉确实是肉类中的上品了 。
黄面，顾名思义，是因为其色泽金黄而得名 。 这种黄色不是来自于鸡蛋鸭蛋，也不是来自于化学染色剂，而是源自一种生长于沙漠的野生植物“臭蓬蒿”烧成的蓬灰 。 可别瞧不起名字不咋起眼，正是因为有了这道辅料，才赋予了黄面特别筋道弹牙的口感 。
在当地，黄面又叫丢面，一则缘于拉面时不断摔向面案，即“丢”的意思，二则是黄面拉成后下锅前，师傅手腕一甩有个“丢掉”手势，故名 。 一大团面团在师傅手中上下翻飞，一会儿折叠，一会儿打开，一会儿又拧成了麻花状，颇有几番庖丁解牛，以无间入有间的意味 。 没多久时间，就拉成了一大把根根纤细，匀称透亮的细面 。 根据历史记载，这种黄面在当地历史相当悠久，莫高窟156窟（宋）壁画上就有当时制作黄面的生动场景，可见绝非虚言 。
一份标准的驴肉黄面，有干吃和汤吃两种 。 所谓汤吃，就是面煮好后，放入调好的臊子汤中，一边吃面，一边喝汤，有干有稀，图的就是个痛快 。 而所谓干吃，就是煮好的黄面捞出过水晾凉后，浇上一勺臊子，然后撒上油泼辣子，剥上几头大蒜，便是一顿价廉物美，既能果腹，又能解馋的好吃食 。 这里的臊子也颇有几分说法，讲究点是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等原料，勾芡而成，带着汤汁，但是勾芡得调的恰到好处，不浓不稀，既不能泻，也不能拌不开，火候掌握这里面可是有两把刷子的 。 水豆腐切成小块儿，吃到嘴里，软中带硬，又滑又爽 。
但是对于我们这些远道而来的吃货，如此这般吃法，正宗是正宗，但是不够过瘾呐，驴肉黄面这么大的名号，总不能只有臊子里面那点点驴肉丁充数吧？
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