说到这里 ， 我开始头晕了.怎么才能知道自己买的是什么酸奶？接下来介绍鉴别酸奶的终极方法：
伊利姆Xi的配料表
配料表不会说谎！看了近五十个配料表 ， 我大概总结了会出现在配料表里的名词：
01
生牛奶
意思是牛奶 。 酸奶当然是牛奶做的 。 如果你看到酸奶的配料表里没有牛奶或生牛奶.扔掉它 。
02
Xx细菌
最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 。 一些酸奶只含有这两种细菌 ， 而另一些酸奶含有鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌等“益生菌” ， 这意味着这些细菌可以帮助调节你的肠道菌群 ， 促进你的消化功能 。
和上一条一样 ， 如果你买的酸奶没有细菌 ， 你就不得不怀疑你买的是不是鲜奶 。
03
白糖、低聚果糖、甜菊糖等 。
它们是增加甜味、中和酸味和改善味道的甜味剂 。 白砂糖是最常见的糖 ， 它可能是你最熟悉和最可靠的味道 ， 而其他糖的成本较低 ， 有些可以帮助保持肠道健康 ， 有些可以降低血糖浓度.但缺点是口感可能和白砂糖略有不同 。
04
奶粉、乳清蛋白(牛奶蛋白粉)、鲜奶油
前三项出现在配料表上就可以算是酸奶了 。
正常组成成分 ， 而从这里开始就属于「人工添加」的范畴了 。
乳粉就是奶粉 ， 稀奶油就是淡奶油 ， 乳清蛋白是从乳清（做芝士或者做其他奶制品后剩下来的）中提取的牛奶蛋白 。 这三种都是从牛奶中提取的成分 ， 目的就是为了增加产品的口感和风味 。
但是 ， 我们消费者想要的是正常的酸奶中天然的醇厚感呀 ， 如果需要靠加这些东西才能带来香浓感 ， 那么是不是表示使用的牛奶原料质量不佳呢（也有可能是为了模拟希腊式酸奶 ， 真鸡贼）？
05
果胶、琼脂、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯等等等等
这些都是增稠剂或稳定剂 ， 用来让酸奶看起来更浓稠 ， 以及不会分层 。 增稠剂可以是天然食品中提取 ， 或者是通过化学合成的 ， 但我们通过名字并不能知道生产商究竟是用哪种方法制成的 。
另外 ， 这些增稠剂一般都是大分子 ， 无法被人体消化吸收 ， 对营养没有任何帮助也带不来味觉上的提升 ， 它们只是满足了消费者和商家对于「浓稠感」的喜好而已 。
06
淀粉
淀粉同样也是用来增稠和稳定的 ， 但我们把它和上面的增稠剂分开 。
因为淀粉是一种对人体来说比较常见的物质 ， 我们平时吃饭就会摄入很多淀粉 ， 吸收后会变成糖类转化成能量 。 所以跟其他增稠剂比起来 ， 淀粉算是一种比较友好的增稠剂了 。
07
食用香精
这是最可怕的一类 。 如果一个酸奶只使用了增稠剂、乳清蛋白等添加剂 ， 那么改进的只是口感 ， 我们还能闻到尝到酸奶本身的味道 ， 但加了香精之后就会严重破坏你的舌头对于它的判断 ， 甚至无法想象没有香精的情况下这款酸奶会是什么味道 。 所以对于加了香精的酸奶 ， 我们要严格抵制 。
除了看配料表之外 ， 第二项可以参考的是
厂商会在列出每 100g 产品中含有多少营养物质 。 对于酸奶来说 ， 最应该看的是蛋白质、脂肪和碳水化合物三项 。
根据美国农业部 USDA 的数据库 ， 我们认为一款正常的全脂无糖酸奶 ， 蛋白质含量应该在 3-4g 左右 ， 脂肪约 3-4g ， 碳水化合物 4-5g 。
伊利 安慕希的营养成分表
如果蛋白质含量过低 ， 说明使用的牛奶原料质量并不好（鲜牛奶的蛋白含量国标为不少于 2.8g ， 大部分国家为多于 3g） 。 脂肪含量则与酸奶类型有关 ， 低脂或者无脂酸奶肯定会低 ， 而真·希腊式酸奶会在脂肪和蛋白质含量上都比普通的要高出一截 。 碳水化合物主要跟是否添加了糖分有关 ， 无糖酸奶会在 4-5g 左右 ， 加了糖的酸奶会到 10g 甚至更高 。 如果太高的话减肥人士就得止步了 ， 吃太多糖不是什么好事儿 。
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