吐司的英文名称Toast，据说起源于英国，却在亚洲最受欢迎，应该是最经典的一款甜面包了 。 相比其他面包而言，它那柔软细腻的口感，又能通过原料变换出各种口味，吃法也是花样百出，所以它能经得起广大吃货群众的考验 。
话又说回来，往往越是简单的东西越不容易做好 。 对于新手而言，戚风蛋糕（附教程链接《超详细零失败的中空戚风蛋糕教程》），能让人做到“气疯”，我觉得吐司也能让人做到“吐死”~~~
与吐司一起经常被提到的一个词可能就是“手套膜”了，也就是将面团揉到完全扩展阶段 。 大部分的日式面包揉面到9成就可以了，而吐司需要将面团揉到10成，强化面筋对气体的包裹能力，才能让它长的更高 。 所以如果能熟练掌握吐司的制作，那么其它的日式面包分分钟就能学会了 。
现在开始要上干货了哦，打瞌睡的同学赶紧起来了 。 此次吐司制作方法为最常见的直接法，两次发酵，两次擀卷 。 想要制作出成功的吐司，这三点很关键：
一、原料
1.高筋面粉的选择
高筋面粉又叫面包粉，制作吐司一般选用蛋白质含量高于13%的，用来制作吐司的面粉品牌有金像（最受欢迎）、白燕（性价比高）、新良吐司专用（还不错）、王后吐司专用（品质较好）、金牌（品质较好，但可能添加剂较多） 。 好的吐司粉不仅面筋蛋白质含量高，而且拥有较高的吸水率 。
2.水的烘焙百分比在60%以上
这里的水指的是所有液体材料中水分的含量，常见的液体材料牛奶的含水量90%，淡奶油60%，鸡蛋75% 。 假如一个450克吐司液体材料有50克鸡蛋和115克水，那么含水量就是37+115=152克，用152克除以250克（面粉重量）等于61% 。 含水量高的好处在于容易生成面筋、使吐司更容易膨胀、吐司成品更加柔软细腻 。
二、揉面
揉面生成面筋程度可以分为6-10成这几个阶段 。 我们做吐司要懂得判断扩展阶段和完全扩展阶段 。 在扩展阶段加入黄油，在完全阶段及时停止避免揉面过度 。 关于揉面我写过两篇文章，一篇是手工揉面《烘焙基础之手工揉面与手套膜》，一篇是厨师机揉面《不会用厨师机揉手套膜？看完这篇教程分分钟的事》，里面详细介绍面筋程度的判断方法，新手必看 。
三、发酵
面包的发酵一般分为一次发酵和二次发酵 。 因为每个人的发酵环境不一样，所以发酵只看状态不看时间 。 不过我还是给出一个参考时间吧，我的室温28度，湿度70%，一次发酵用了1个小时，二次发酵一个小时二十分钟 。
一次发酵比较适宜的温度是28度，湿度是75% 。 一般在室温25度以上就可以了，最简单的方法就是把面团放入容器中，用保鲜膜盖住防止风干，这样也方便我们观察体积 。 当面团体积膨胀到2倍，用手指沾上干面粉插入面团，手指离开后面团既不塌陷也不回弹，说明发酵到位了 。 如果面团马上回弹说明还需要再继续发酵，如果面团塌陷了说明发酵过度了 。
二次发酵的环境是温度38度，湿度85% 。 没有发酵箱就用烤箱发酵功能，再放一碗热水，目的是为了增加湿度，确保烤箱内温度不超过40度，不然酵母会失去活性 。 如果烤箱没有发酵功能，也可以用一个大的密封容器，放一碗热水进去同样可以，不过要勤换热水 。 如果做不带盖的山形吐司就发酵到模具的9分满，带盖的方形吐司就发到8分满 。 除了通过体积判断，还可以用手指轻轻按压面团，如果面团有印痕，不回弹或者缓慢回弹，就说明二次发酵到位了 。
制作吐司最常见的问题：
一、膨胀不起来的原因
1.揉面不到位
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