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肉饼还是挺好吃的 ， 厨师长用半斤猪肉和1个鸡蛋 ， 做了一道“鸡蛋咸菜肉饼” ， 不用煎 ， 不过油 ， 还不焯水 ， 好吃又好做 ， 营养又美味 ， 刚上桌就抢光了 ， 老人和小孩都可以吃 。 这道菜也有视频教程版 ， 大家可以进去我的头条号观看 ， 下面我们先来看看具体做法吧 。
食材：
五花肉500克 ， 老姜3克 ， 小葱10克 ， 香菜梗3根 ， 香芹梗3根 ， 蒜子2颗 ， 糖2克 ， 胡椒粉2克 ， 酱油5克 ， 料酒5克 ， 1个蛋清 ， 生粉5克
步骤如下：
1.首先五花肉500克削皮 ， 先片成片 ， 然后切成粒 ， 最后剁成蓉 ， 越细越好 ， 剁好备用
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2.老姜3克拍散 ， 拍散后更出味 ， 小葱10克 ， 切成葱花 ， 香菜梗3根 ， 切成末 ， 香芹梗3根 ， 切成末 ， 切粗一点 ， 这样才能吃出层次感
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3.酸菜洗去盐渍 ， 先切成丝 ， 然后剁成末
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4.蒜子2颗拍撒切成末 ， 下面我们给肉馅调味 ， 加入盐2克调底味 ， 加入糖2克增鲜 ， 胡椒粉2克去腥 ， 酱油5克调色增底味 ， 加入料酒5克去腥 ， 香油一点 ， 增加香气
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5.加入老抽1克调色 ， 用手搅拌 ， 加入1个蛋清 ， 蛋清可以让肉馅更滑嫩
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6.搅拌均匀 ， 打至上劲 ， 加入清水10克 ， 可以使肉更嫩 ， 加入生粉5克 ， 防止水分流失 ， 搅拌均匀 ， 打至上劲 ， 直到打出来的肉粘在盆底 ， 3秒不掉即可
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7.然后将肉饼均匀的摊在盆底 ， 中间扣一个洞 ， 然后将蛋黄放在中间
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8.锅热烧油 ， 油热下入蒜蓉爆香 ， 10秒后下入酸菜 ， 爆炒出酸菜的香气后 ， 烹入酱油5克调底味 ， 闻到香味后即可出锅 。 因为酸菜比较咸 ， 没必要调过多的调味品 ， 将酸菜摊在蛋黄周围 ， 撒上一些姜丝 ， 这样蒸出来才没有腥味
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9.锅热烧水 ， 放入肉饼蒸制 ， 水开后盖上锅盖 ， 中火蒸制15分钟 ， 15分钟后取出肉饼 。 撒上一些葱花 。 油温五成热 ， 再次唤醒葱香 ， 浇上一些蒸鱼豉油 。 这样一道蒸肉饼就做好了
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【厨师长用半斤猪肉和1个鸡蛋，做了一道“鸡蛋咸菜肉饼”，好吃又好做馅饼和肉饼的区别】
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