都说炖鸡汤 , 尤其是老母鸡有油 , 所以要事先去掉积油 , 炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉 , 我这次只是去掉了积油 , 但炖汤时的油花留下了 , 因为是酸笋的缘故 , 所以一点也不油腻 , 反而清口开胃 。 这就必须说说 , 有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤? 五个炖好老母鸡汤的关键点: 1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧 , 就感觉不到油了 , 这次我加的酸笋 , 酸笋的酸味是自然形成的 , 清淡开胃爽脆 , 能够很好的中和汤内的油味 , 增加汤的鲜亮适口和鲜美度; 2、不能用炒菜的锅烧 , 炖鸡汤必须是砂锅; 3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖 , 水一次加足 , 中间绝不开锅加水 , 尤其是沸腾前的那十几分钟 , 如果开盖就跑气咯; 4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益 , 我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了 , 味道更好; 5、飞水时开水焯肉 , 炖汤时宜冷水炖制 , 随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道; 另外:炖好的老母鸡汤是不吃鸡 , 这跟乌鸡汤不一样 。 毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老 , 加上炖两个小时 , 老母鸡的精华已经融进汤内 , 只要喝汤就行咯 。
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