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这种在四川称为家菜， 一般都是剥其叶茎， 留下菜心继续长， 反反复复剥， 冬季盛产， 春节过后抽苔开花味， 苦涩， 功能， 宽肺化痰， 利肠开胃 。 将家菜剥回家， 开水汤至七成熟， 捞起趁热放入缸筒里， 上面用一块塑料簿膜盖上， 三四天后， 即发黄发酸， 捞出凉干后， 即成干菜， 非常酸香好吃， 热天还可用来当茶泡喝， 生津止渴， 特别是有胃酸重的人， 一喝就好， 不骗人， 以前在农村热天基本天天泡喝
说起农村制作的干菜， 我吃过的还比较多， 到现在我回老家都会在大表姐家去要来拿回家吃呢 。 这些干菜在我们老家叫腌菜， 也叫盐菜 。 过去家里穷， 没有多的菜吃， 就把腌菜切细炒一下， 做下饭菜 。 到现在， 我还喜欢用老家的腌(盐)菜炒回锅肉， 炒腊肉， 再加点蒜苗， 真的太好吃了 。 我还吃过我妈做的腌大头菜， 是把大头菜洗干净晒干水分用盐腌好， 用刀划开， 包上辣椒面再用线栓好， 同腌菜一起密封保存， 可以吃一年 。
说到干菜， 我的脑海里立马浮现出来的画面就是：屋外， 妈妈在制作晾晒腌菜、豆子等一时吃不完的时鲜蔬菜;屋内， 房梁上挂满半干的腊肉和香肠;锅里， 正在蒸煮的干菜独特的香味四溢飘散……凭个人喜好， 做干蕨菜时， 有的习惯用水炒后撕开茎杆再晾晒， 有的把采回来的蕨菜不做任何处理整根直接晒干 。
每个萝卜妈妈都是从头削起且是转着削的， 削到萝卜中间时妈妈会给我们姊妹几个每人削较大的一片吃， 因为萝卜心的那部分感觉很甜很好吃 。 妈妈一边削着， 我们等着吃着， 围着妈妈跳着转着 。 臭死了我了， 听妈妈这么一说我们好像才闻到， 相互指责着各自用手悟着嘴巴高兴的跑开了 。 不一会又开始围绕妈妈等萝卜吃， 又开始打嗝放屁， 熏得妈妈一会一会就说我们， 我们高兴的跑来跑去好开心 。 晒好的萝卜干炒菜吃很脆， 很好吃 。
过去那些老一辈人， 什么苦， 什么干菜都吃过， 为的填饱肚子不挨饿！而如今， 那些干菜， 盐菜之类的， 人们己很少吃了！一是生活琳琅满目， 各种新鲜疏菜， 眼花缭乱， 生活质量大大提高了！二是， 人们注重养生， 那些腌制的东西， 含亚硝酸盐等有害物质， 尽量的少吃 。 所以那些干菜之类的， 除了制作扣肉， 是必不可少的原材料之外， 很少上餐桌了！如今， 每年我回老家去， 我的婆婆依然会给我一点她做的干盐菜， 特别香， 大城市跟本就买不到！
一直保留每年做一两次猪肉贡菜馅饼的习惯 。 另外， 还可以将泡好的贡菜与辣酱合拌一起做小菜 。 可以做梅菜扣肉， 还可以泡好后与黄豆炒咸菜 。 另外， 制成包子馅也是美味 。 生活中， 许多鲜菜都能晒干菜；许多干菜都可成为餐桌美味；但需要尊重个人生活习惯 。
吃过的干菜太多了， 干蕨菜， 干豆角， 干笋子， 干茄子， 干白菜， 干葫芦瓜， 连干苦瓜都有， 因为季节原因， 很多吃不完的蔬菜都会做成干菜， 在夏天蔬菜缺少的时候拿出来吃
【四川家常菜，酸酸甜甜，好吃又开胃】白菜从烫煮、浸洗、挂起当天起， 到白菜梗完成从奶白色至牙色的转变， 约需4天 。 待白菜梗全部呈牙色， 菜内的水分挥发已接近尾声， 用手触碰有枯叶感时， 需及时从竹竿上轻轻取下， 放置至簸箕或干净之处继续晾晒 。 当季晾晒的白菜干， 除了被赠予亲朋戚友之外， 也会出现在广东各乡镇的墟集、各大菜市场和大型超市、土特产店等 。 很多喜欢闻白菜干的味道， 特别是阳光的下晒干的菜干的香味是特别好闻 。
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