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个人观念， 做蛋黄酥用黄泥蛋， 盐水蛋， 只要蛋黄腌透了， 都好， 但是也不需要腌的很久很咸那种 。 不然太咸没法吃， 毕竟是做点心的 。
所以就近原则， 买菜场的咸鸭蛋就好， 包装的那种也行， 确认是真的咸鸭蛋， 有些会用咸鸡蛋黄假冒鸭蛋 。 那种口感很不好 。 不香 。 另外买的时候尽量挑青壳鸭蛋， 根据经验， 青壳鸭蛋黄会比较好 。 还可以用电筒去照， 蛋黄好一照就看出来了 。
买回来鸭蛋不要急着做， 不敲开， 在家放上半个月， 会更好， 或者敲开来， 泡油， 做蛋黄酥更加好 。 蛋黄腌透了， 敲开来， 蛋黄是一个完整的圆球形状， 不会一碰就变形， 把蛋黄膜去掉即可， 那个膜会腥 。 如果蛋黄敲开， 还不太硬， 可能中间就有白心， 需要泡油继续腌制几天， 用深一点的油罐子来泡， 不需要太多油， 泡两天， 做出来的蛋黄会流油 。
如果直接做， 喷一点白酒， 烤箱170度烤五分钟就好 。 烤好的蛋黄是比较圆的， 不会软趴趴， 说明蛋黄腌制的比较到位了 。 我经常做蛋黄酥， 没有办法保证每次蛋黄都很好， 只能自己想一些办法去解决！
总之一分价钱一分货， 如果做蛋黄酥， 考虑成本的话， 没有必要不远千里购买， 什么蛋黄腌好了腌透了都会很好吃！
【蛋黄酥怎么做好吃？咸鸭蛋咸鸡蛋哪个好吃】希望可以帮到你！
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