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【赵县双庙村集上的“白氏肉饸子”，十分出名肉盒子的面怎么和才软窍门】肉盒子是河北赵县一带的平民小吃 。 因为这种风味美食只在庙会或集市上吃得到，饭店里却难觅芳踪，而且价格低廉，既充饥饱肚子又解馋饱口福 。
肉盒子半煎半烙、面薄如纸、肉香沁人好吃到停不下来 。 它色泽金黄，皮薄而软，香气诱人，油而不腻 。 馅分荤素两种，素馅的叫素盒子，荤馅称肉盒子 。
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素馅可以是韭菜鸡蛋，荤馅以猪肉白菜居多 。 它的做法并不复杂，但须掌握和面的技巧，面要软，软到用手抓时不流出为佳 。 做肉盒子的高手讲究提前两三个小时将面和好，面中稍加发酵粉或面肥，让面团微微发酵，这样煎炸出的肉盒子不至于发硬 。 尽管肉盒子形状呈饼状，却不需擀面杖，包肉盒子只需要一张油光光的案板和一双灵巧的手 。 整个制作过程中案板要经常抹油，保持油光可鉴，有经验的厨师包制肉盒子时手上总是沾满油，这样才不会让面团沾在手和案板上 。 包制过程是这样的，将面团抟成不大不小的剂子，在手里捏成饼状，将调好的馅料包在面团中，然后在案板上按压成饼状，保证不漏馅料 。 在鏊子上倒入食用油，侯油热，将压成饼状的肉盒子放入鏊子里炸至熟 。
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赵县双庙村集上的“白氏肉饸子”，十分出名 。 城里许多老饕很多人开着车到集上吃他家的肉合子，集上人都知道，“白氏肉饸子”的主人有个怪脾气，一个集就卖一盆馅料，卖完就算 。 所以来得晚了就吃不上 。
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“白氏肉饸子”的主人叫白军伟，白家的肉合子传承了四代人，他手里那根百年枣木擀杖就证明一切 。 是每逢农历三八双庙村大集，白军伟准时出现在“双庙”集上，他有个固定摊位 。
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我在双庙看过老白卖肉合子 。 他点着火，倒好油，揪剂子、包馅料，按饼、入锅一气呵成，圆圆的肉饼由生变熟，就像变戏法一样，看得我等眼花缭乱 。 老白称他手上功夫叫玩转乾坤 。 特别是往锅里甩饼那一瞬，“啪”的一声，迅疾飞碟，动作老道而经典 。
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老白做的肉合子在阳光下一照居然透明 。 他的肉合子好吃也有秘诀：馅料要新鲜猪肉、取大雪前铲下来的白菜，人工剁馅 。 馅料里不加食油，这样炸出来的肉合子皮是皮，馅是馅，互不黏连，吃起来不油腻特别爽口 。
