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每次回到河南鹤壁老家 ， 街边熙熙攘攘的炒凉粉摊总是让我驻足 ， 路边纷纷扬扬的尘土依旧阻挡不了人们追寻美食的欲望 。 但我是一个爱干净的姑娘 ， 总觉得街边的不卫生 ， 因此特地请教了爷爷奶奶来教我做这道正宗的老家炒凉粉 。
食材:绿豆凉皮 ， 成卷的那种 。 葱姜蒜 ， 蒜多点；香菜 ， 生抽 ， 鸡精 ， 十三香 ， 胡椒粉 ， 醋 ， 香油 。
将绿豆凉皮卷切成条状 ， 葱姜蒜沫切好 ， 香菜切段 。
锅内放油 ， 炸花椒捞出 ， 用葱姜蒜沫炝锅 ， 炒香 。
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3.放入凉粉炒 ， 此时的凉粉还是白色 。
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4.如下图 ， 依次放入盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 十三香调味儿 。
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5.炒至凉粉半透明状 ， 炒凉粉用小火以免粘锅 。
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6.加入生抽翻炒均匀 ， 粉皮进一步呈现透明 。 淋点料酒 。
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7.放入切好的香菜沫 ， 烹入一勺醋 ， 少许白糖 ， 出锅前再放点香油 。
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起锅装盘！
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【河南老家炒凉粉，比街边炒凉粉好一百倍，关键是卫生，营养又美味鹤壁著名小吃】做这道菜要宽油 ， 小火 ， 因为油太少粉皮容易扒锅 。 放少许糖即可 ， 放糖提鲜 ， 不用吃出甜味 。 喜欢吃辣椒的还可以放点辣椒 ， 有一点酸辣粉的味儿了 。 出锅前再放入一些生蒜更提味儿 。 味道真的超级好吃 ， 比街边的炒凉粉好一百倍 ， 关键是卫生啊 ， 吃的放心 ， 营养又美味！喜欢就收藏吧 ， 小伙伴们快来试试吧 ， 味道一定不会失望的！
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