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咕咾肉是一道经典的粤菜 ， 最初并无菠萝 ， 后来慢慢添加水果 ， 口感味道都更好了 。 这道菜虽然好吃但其实很不好做 ， 做法很考究 ， 每一步都要拿捏的恰到好处 。 汤汁要浓淡适合 ， 每一片肉上都要均匀裹满酱汁 ， 但盘子里却不能有多余的汤汁 ， 咕咾汁不能太酸也不能太甜 ， 必须酸甜适口；裹满酱汁的肉片要外焦里嫩 ， 一口咬下去是脆的---步骤写的很详细 ， 一步一步跟着我来看看吧 ， 希望你也能做出好吃的咕咾肉来 。 ”
用料主料
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里脊肉200克
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菠萝100克
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青椒15克
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红椒15克
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大蒜5粒
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葱5克
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姜5克
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色拉油300毫升
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盐3克
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蛋黄1个辅料淀粉50克番茄沙司25克生抽10克香醋10克砂糖20克菠萝咕咾肉的做法1.先处理菠萝 。 菠萝先去除外皮 ， 也可以像我这样挖出菠萝肉 ， 如果做菠萝饭的话 ， 菠萝壳还可以做容器 ， 菠萝果肉切薄片待用 。
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2.里脊肉切成大约3毫米厚的薄片 。
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3.加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉 。
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4.抓匀后腌制20分钟以上 。
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5.青椒和红椒切片 ， 葱切段 ， 蒜和姜切末 。
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6.先来调一碗料汁 ， 咕咾汁的调料混合在一起 ， 加少许水搅拌均匀就可以了 ， 要先把淀粉加水搅拌均匀 ， 如果后加淀粉就会像我这样有白色的淀粉颗粒 ， 不过也没关系 ， 入锅一煮就没了 。
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7.【粤菜咕咾肉的做法菠萝咕咾肉的做法家常做法】准备一个盘子 ， 放入淀粉 ， 腌好的肉一片片沾满淀粉 ， 然后再抖去多余的淀粉 。 把所有的肉片都这样处理好 。
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8.用一个漏勺 ， 把粘好淀粉的肉片摆在上面 ， 这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底 。
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