云南各种特色菜品、小吃云南当地美食( 二 ) _外地人

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云南的米线吃法很多，其中以过桥米线最为有名。过桥米线的起源，有很多不同的美丽传说，过桥米线的吃法也很独特。正宗好吃的过桥米线不单米线品质要好，汤也是非常讲究的，以母鸡、老鸭、猪筒骨慢火熬制高汤，加入鹅油封顶，保持温度，之后再将片好的脊肉或应季的新鲜菊花、米线等加入汤中烫熟，高汤的味道和温度将这些食材保持在了最好的鲜嫩程度，过桥米线是既保证了口感，也保证了营养的一道美食，并且也已于2008年被列入昆明市重要的非物质文化遗产。

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凉拌豌豆粉豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆那种特别的豆香，凉拌油炸均可。做的极好的豌豆粉，即使什么佐料都不放，味道也十分浓醇香甜，如果再配上秘制的香辣酱，那就是一道绝赞的凉拌菜了。

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稀豆粉
稀豆粉是云南夏季消署佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。为云南会泽特产。
稀豆粉配油条是云南各地常吃的早点，煮好的稀豆粉，放上一点麻油、香菜、盐巴和姜末，就成一道美味。在昆明东川、曲靖等地，还会在稀豆粉中加入饵丝、米线或是荞面，稀豆粉特有的那种鲜、甜、香很自然的就成了最好的加味料。

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曲靖蒸饵丝
饵是云南的一种传统风味食品。云南人喜欢吃饵，更擅长制作饵。云南饵品种繁多，一般为筒状的饵块，然后可切分为片状和丝状，而下面要介绍的曲靖蒸饵丝，则堪称一绝。

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曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的甜酱油和精心炒制的肉酱。熬制甜酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。

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而之所以叫蒸饵丝，就是先把饵丝放在蒸笼里蒸熟之后再放佐料，蒸出的饵丝保留了浓浓的米香和竹子蒸笼的清香，配上精心熬制的各种调料，美味不可挡。
建水烧豆腐
云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。
这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小桥玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙。