云南各种特色菜品、小吃云南当地美食( 六 ) _外地人

除了抗浪鱼煮的是活鱼外，煮其它鱼也一样，但煮其它鱼玩的就是杀鱼的功夫了，厨师要在一分钟之内把鱼全部杀完并清理完毕放入铜锅，以保证鱼的筋脉还是活的，用猛火加热煮熟，鱼汤鱼肉特别鲜美。

抗浪鱼
其实抚仙湖里最有名的不是青鱼，而是抗浪鱼，营养价值很高，但非常贵，大概1000元/kg 。
抗浪鱼是抚仙湖的特产鱼，它们常喜栖息於深水鱼洞或沙砾之中, 因能在风高浪涌的湖水中生长, 当地人民便称之为”抗浪鱼”．此鱼体长三四寸, 其形如箭, 呈银白色。此鱼因肉质鲜美无比，营养丰富遭过度捕捞，几近灭绝，现在市场销售的大都为人工饲养的且价格居高不下。抗浪鱼是云南抚仙湖的特产，个体虽小，但肉味鲜美，一直是抚仙湖的主要渔业对象。

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香草烤鱼云南傣味香草烤鱼，也是云南地道美味，特色香料香菜，加上新鲜的鱼和调料烤制出，鱼肉鲜嫩，配上香草的味道可谓百吃不厌！
材料：
草鱼、大蒜、黄油、迷迭香、百里香、小米椒、盐、白胡椒、椒盐、花生碎、小葱、姜片、料酒
做法：
1、鱼洗净沥干，在鱼肚子里塞入小葱及姜片，用椒盐，料酒将鱼腌制10分钟
2、把腌好的鱼放入烤盘，240度烤15分钟
3、另起油锅，将黄油放入锅中融化，放入小米椒等调味料煸炒后备用，鱼烤好后，将调味汁浇到鱼身上，用锡纸将鱼包好后继续放入烤箱烤5分钟即可。

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血辣椒
云南重口味特色菜。用猪血腌制的辣椒，一般饭馆都很少有，要是遇上了，一定得尝尝。
（1）猪血辣子的制作时间应该选择入冬天气转凉以后，这样可以方面贮藏发酵。
（2）准备辣椒面：把辣椒粉放入一个盆里面备用。
（3）接血：在宰杀猪的时候把装有辣椒面的盆直接放在猪血流出的地方，让猪血直接流入辣椒盆里面（在猪血注入辣子里面的时候要变流变搅动，但是也可以选择先在盆里面放一点水，然后加盐，接了猪血之后再把辣子倒入一起搅拌。）
（4）搅拌：把接了猪血的辣子盆混合辣椒充分搅拌均匀并放入少量的食盐备用。
（5）炸猪杂碎：待猪宰杀好以后，选用猪的肠子，泡肺，用油煎以后混合着油炸一起拌入上面的猪血辣子里面。
（6）装坛并封存：把上面搅拌均匀的猪血辣子装入干净的坛子里面封存，一个月以后就可以食用了。

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石林骨头参
排骨剁碎了加各种香料腌制而成，石林有罐头卖的。
骨头参它是云南石林撒尼人一年四季天天食用的传统咸菜，具有浓郁的民族风味。滋味鲜美，香、酸、甜、辣辣、咸俱备，是含钙质、脂肪、蛋白质等营养丰富的佳品。
每逢春节，撒尼山寨喜气洋洋，家家户户杀猪过春节。一头猪除板油炼成油，猪肉腌成腊肉以外，剩余的骨头、肚杂、油渣，用扎骨刀剁细成粉白色。适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。
骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷。它含有钙和多种丰富的营养物质，经常食用，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用。