四川最有特色的菜，你知道吗？四川最有特色的是什么菜 _生活百科

川菜取材广泛，调料多样，菜式多样，味道鲜醇，以善用麻辣调料著称。川菜以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南西北的特色，博采众长，善于吸收和创新，享誉海内外。
肉质鲜嫩，香而不腻。要说川菜，川菜一定是经典。回锅肉起源于四川农村。古时候叫油锅，是大多数四川家庭做的家常菜。选用肥瘦相间的五花肉、青红椒、洋葱等食材，香味浓郁，色泽鲜红，肥而不腻，是下一餐的最佳选择。

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所谓冷锅鱼，就是鱼煮熟后，装在生铁大锅里端上桌，点火前吃鱼。鱼的温度刚刚好，放在厚厚的铁锅里保温。吃的时候蘸点鱼汤，里面有剁碎的萝卜、炒黄豆、炒花生、干辣椒粉、葱花等。鱼做好了，就把鱼汤炒了，拿其他菜开玩笑。

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麻婆豆腐可以说是家喻户晓的家常菜之一。在各大酒店都能看到。它的颜色是淡黄色的，豆腐软嫩有光泽，让人一看就有食欲。当他们咬上一口，麻、辣、香、嫩、鲜的味道就环绕在舌尖。趁热吃味道更好，辣椒面的香味也很扑鼻。这绝对是下一餐的完美选择。
【四川最有特色的菜，你知道吗？四川最有特色的是什么菜】

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上世纪30年代，四川成都有一对摆摊的夫妻。由于凉拌肺片制作精美，色泽鲜艳，麻辣可口，风味独特，小生意蒸蒸日上。有人来他们摊位吃饭，经常会说“夫妻肺片，夫妻肺片……” 。为了满足顾客的口味和要求，夫妻二人不断改进材料和制作方法，逐渐用牛羊肉下脚料代替牛肺。虽然菜里没有牛肺，但人们还是喜欢用夫妻肺片的名字来称呼这道菜，所以一直沿用至今。