边煎边摇锅 ， 待糯米条煎至微黄 ， 即可出锅 。 这不是烹饪的终点 。 直到现在 ， 糯米粉只有一个特点 ， ——脆 。 接下来要做的就是让糯米粉有另一个“甜”的特点 。
将适量的白砂糖和适量的清水混合 ， 然后将糖水放在火上熬成糖浆 ， 这样就可以拉成丝了 。 之后将糖浆倒入炒好的糯米条中 ， 将糯米条搅拌均匀 。 然后将剩余的白砂糖倒入搅拌均匀的糯米条中 ， 保证白砂糖均匀的包裹在糯米条上 ， 这样就形成了包裹酥脆糯米条的甜甜的糖衣 。 之后 ， 等干糯米条冷却到室温 ， 新鲜出炉的糯米条就完成了 。
【桃酥有点硬是咋回事，今天才知道！ 为什么有的桃酥里面是硬的】江条不愧是“江条” ， 我觉得它的名字对它来说也很贴切 。 “江米”是指江南用糯米制成的糯米粉 ， “条”是指其条状 。 所以 ， 劳动人民的纯洁和淳朴 ， 也可以从这点起名字的小事看出来 。
文章插图
米粉是糯米制品 ， 糯米在常温下食用不易消化 ， 所以食用前最好稍微加热一下 。 香脆香甜的糯米面配上一碗清淡的稀粥 ， 简直完美 。 食用后既能养胃益气 ， 又能促进消化吸收 。 但是因为是油炸食品 ， 所以和《燕京岁时记》 ， 《岁时广记》里的油炸春卷差不多 ， 都是传统小吃 ， 但是做的
于多食油炸食品对人体有害 ， 所以不宜多食 。
江米条又被老一辈人称作“油果子” ， 它的简单纯粹是它的特点 ， 使人们一听到“江米条”这个名字就倍感亲切 ， 但这也成为阻碍它跟进时代潮流的绊脚石 。 市场上出现越来越多的新式食品 ， 它们色彩炫目多样 ， 造型抢人眼球 ， 气味飘香 ， 连名字都起得复杂而长 。
江米条作为处境尴尬的传统零食 ， 不单单是能“撬核桃酥”的生活利器 ， 还是被卡在了发展进程中的老式传统食物 。 要论吃法 ， 江米条变来变去也变不了甜、脆、硬这几个本质 ， 顶多有甜与不甜的区别 ， 可以有粘糖与不粘糖两种 。 但增减口味实在是缺乏新意 ， 因此江米条这类传统零食拥有着人们美好回忆 ， 有着自己独特的传统效应 ， 但是仍然亟待创新与发展 。
参考文献：
《舌尖上的中国》
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