一勺代餐粉，几片全麦面包，“精致生活”从...朋友圈骗局 _几片

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一勺代餐粉，几片全麦面包，“精致生活”从吃了就想吐的健康晚餐开始。
知酱朋友圈里在减肥的朋友们，从兴致满满签收了一堆全麦面包，到叫苦不迭彻地堕落，一般只会只用上几个小时的时间。

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在过去几年里，以全麦面包为首，低糖脂、低卡路里的概念风靡。
乍一看健康极了的“全麦”系列，稳坐代餐界“第一网红”的交椅。
可你怎么还越吃越胖了？
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全麦面包的“公认”谎言
从面包发展的漫长历史来看，白面包（用面粉、酵母、黄油制成的），才是那个一度成为潮流、被追逐的“奢侈品”，因为一开始大部分人只能吃上粗粮。
1615年《英格兰主妇》一书中就曾记载，英国的普通民众是以晒干的豌豆磨成粉，加上些粗糙的小麦、大麦和黑麦粉混合制作的面包为主食。
20世纪后期，从西方社会开始，粗糙、难吃的全麦面包凭着“营养、健康”的特性后程反超，比白面包更受追捧。
健康，让人对全麦面包的渴望越来越高，所以商家也会应需营销。
广医二院营养科负责人邓宇虹曾和团队调查了市面上15种全麦面包，却发现，“这些面包其实还是精面粉为原料的白面包” 。市面上的全麦面包，大多是“骗人”的。

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首先，店家们让消费者混淆了一个概念。
白面包，用的是精加工的面粉；全麦面包，要用全麦粉。
面粉和全麦粉的前身都是小麦。
前者是是去壳磨出来的，后者是小麦带着壳（麸皮）磨出来的。

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有人觉得面粉就是小麦来的，所以白面包也属于“全麦面包”的一种，但这是不对的。
据中国全谷物协会规定，全麦粉占原材料30%以上的，才属于全麦面包。
市面上所谓的“全麦面包”，几乎都没有把这一数字清晰标注出来。
在工业流水化生产的情况下，全麦粉的处理反而需要更多工序，贮存也比精面粉麻烦。
就算添加了全麦粉，因为大多达不到标准，商家们也会将这个标签标示在配料表靠后的位置，而且在产品包装上不添加任何有关全麦粉的比例数值。

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其次，由于大多数人接受不了全麦面包的口感，真正的全麦面包，反而卖不出去。
因为全麦粉没有除去麸皮，面包口感偏硬且粗糙，面包对于中国人而言又只是代餐品而非主食，所以很难被真正接受。
烘焙师Peter Reinhart 在一次 TED 演讲中说，人们想要健康，但对于面包师而言，他们的最大职责是创造美味。
全麦面包真的不好吃，所以大多数人被骗着吃了一次，就再也不会吃了——这是全麦面包的最大困境。

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▲Peter Reinhart 谈做全麦面包的心得 / TED 《Peter Reinhart: The art and craft of bread》
而一些为了吸引消费者而生产的所谓“全麦”面包，表面的“深色全麦”，是用焦糖浆或色素染上去的。
听上去就不能减肥。
除此之外，就算真正的全麦面包，也不是助你实现减肥大计的“圣品” 。