我是一名川菜厨师，说说牛肉干的川味做法 。 在四川牛肉干以麻辣为主，是一道凉菜 。 下面就分享一下麻辣牛肉干的制作过程 。 牛肉干是一道传统菜，很久没做了没有图片 。
【四川麻辣牛肉干的做法 四川麻辣牛肉干的做法最正宗的】省钱自制牛肉干，无需炖煮也不要烤箱，用微波炉叮十分钟即成 。 以前做过牛肉干，煮了一个小时至熟，又用烤箱烤半小时至干，挺费劲的 。 而这用来做牛肉干，却是烤箱与空气炸锅都没有的大优点，脱水而熟的过程中，肉质自然就会变得紧实 。 做牛肉干，要买无筋无肥肉的部位，比如牛柳牛里脊 。 然后将牛肉条均匀的摆放在微波炉专用的烤盘上，不要挤压，每一根都平铺的均匀受热就均匀 。
牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐 。 焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水 。 捞出牛肉，控水 。 可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿 。 等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦
买两斤上好的牛腱子肉，切成条，稍微带点儿筋膜也没关系，因为这样能多嚼一会儿，耐吃 。 要想成为牛肉干， 只要给它自然风干一晚上就可以了 。 如果做完就想吃的话，也可以放在微波炉里高火加热15分钟， 微波炉的作用就是可以迅速脱水， 高火加热后的牛肉干口感和自然风干一样的 。
所以，把牛肉干浸泡在奶茶里确是一个蛮不错的选择 。 汤粉里面加牛肉干也没什么好奇怪的，就像很多汤粉里都可以加酥肉一样 。 对了，牛肉干除了浸泡，炒着吃也很不错 。 首先要把牛肉干切成很多小段，为了容易切，需要提前将牛肉干浸泡 。 如果牛肉干本身就很咸，那么便无需加盐，直接出锅装盘，如果不是特别咸的话就临出锅撒盐，最后翻炒均匀后出锅装盘 。
牛肉含有丰富的蛋白质，冷冬吃牛肉有暖胃的作用 。 如果把牛肉做成牛肉干就更有一番风味了，口味绝佳，并且携带方便，可以边走边吃 。 下面我们就分享一道五香牛肉干的做法，很简单 。 这样，外脆里嫩的五香牛肉干就做成了 。
牛肉干个人感觉风干在碳烤的好吃，现用上好的草原牛后腿肉，切成条形，在加入酱油，十三香，胡椒粉，食用盐，平自己的口味来添加调料，在加点料酒，香辛料等，搅拌后贴上保鲜膜开始入味，也可以在冷藏柜里存放，入味48小时后，在开始风干，风干48小时后牛肉就变成硬肉条了，最后在用果木碳，碳烤1个小时左右，看着烤熟就可以食用，现烤出来吃，那才叫纯绿色食品好吃又鲜，
现在市面上销售的牛肉干，品质高低不同，大有滥竽充数，以次充好，以假乱真，买牛肉干还是要选对商家 。 传统牛肉干的制作，主要还是自然风干，蒸熟即可 。 这样做出来的肉干，吃到嘴里有嚼劲，保留了原始的肉香味 。 但是肉干怎么做好吃，还是依据个人喜好购买，本人有一套制作肉干得小方法和小配方，里面肯定有你喜欢的口味，想要得朋友留言
我个人认为牛肉干吃时应不塞牙，不要用力撕，香辣回甜就好吃 。 现介绍一款在家自制的牛肉干 。 卤好的牛肉放凉切成小条 。 锅烧热入油，两成热油温下入牛肉条，小火慢煸，煸至牛肉变色，散发出香气，呈現干爽形状时，加入香辣酱、干辣椒、老干妈豆豉酱一同煸炒，烹料酒，倒入醪糟、冰糖翻炒均匀，加煮牛肉的肉汤烧开至收汁，淋藤椒油炒匀即可 。
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