好了 ， 我们来看看清汤和白汤的对比 。 通常白汤的熬制时间不会超过四个小时 。 火力大到可以让材料在短时间内分解 ， 释放出原来的味道 ， 但这种味道比较杂 ， 几乎所有的配料、香料、原料都是一起煮的 。
清汤的悬挂时间往往在八个小时以上 ， 温度控制非常严格 ， 似乎处于不开放的状态 。 原料和辅料的味道会一点点分散到水里 ， 这样汤的颜色不会变化太大 ， 会晶莹剔透 。 汤的入口充满了层次 ， 这就是清汤和白汤的区别 。
(清汤的制备)
但是清汤对比例、温度、时间、配方的要求都是相当严格的 ， 因为清汤 ， 稍有不慎就会变白或者味道不对 。 在这里 ， 我把做法大致罗列一下 ， 公式就不写了 。 我可以信任需要各种汤底详细配方的汤师傅 。
【白汤是什么制成的？汤里加什么熬出来是白色，分析得真好！好文！】做清汤的时候 ， 我们永远记得温度87 ， 时间8小时 ， 原料和水的比例1: 3 。 因为篇幅问题 ， 以后我会列举几十种汤底做法 。
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