购买铁锅时 ， 要先看看锅面是否平整光滑 ， 再看看是否有小孔和渗漏现象 。 一般情况下 ， 铁锅都有些粗糙 ， 这是不可避免的 ， 用久了就会变得光滑 。
铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的 ， 如果是铁锅耳容易烫手 。
使用小妙招
新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味 。 可以在锅里加上盐 ， 将盐炒成黄色 ， 然后在锅内加水和油并煮开 。 要除掉腥味 ， 可在锅内放少许茶叶 ， 加水煮一下 。 如要除铁味 ， 则可放些山芋皮煮一下 。
铁锅容易生锈 ， 不宜盛食物过夜 。 同时 ， 尽量不要用铁锅煮汤 ， 以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。 刷锅时也应尽量少用洗涤剂 ， 以防这层食油“保护层”被刷尽 。 刷完锅后 ， 还要尽量将锅内的水擦净 ， 以防生锈 。 如果有轻微的锈迹 ， 可用醋来清洗 。
用铁锅炒菜时 ， 要急火快炒少加水 ， 以减少维生素的损失 。
【新的炒菜铁锅妙处理】 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 。 因为这些酸性果品中含有果酸 ， 遇到铁后会引起化学反应 ， 产生低铁化合物 ， 人吃后可能引起中毒 。 煮绿豆亦忌用铁锅 ， 因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应 ， 生成黑色的单宁铁 ， 并使绿豆的汤汁变为黑色 ， 影响味道及人体的消化吸收 。
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