南方的朋友可能不知道 ， 著名的东北烤冷面传到南方 ， 早就不流行了 。 不是味道 ， 不是做法 ， 而是烤冷面的原料 ， 和东北人在当地吃的烤冷面完全不一样 。
正宗的东北烤冷面——用的是面条 ， 在铁板上加热 ， 还有鸡蛋 ， 调料 ， 葱花等 。 已添加 。 在几次锅铲的过程中 ， 面条被蛋液包裹 ， 逐渐变成一整块 。 装箱前用剪刀剪开 ， 方便食客食用 。
不常见但很常见的烤冷面——用的是面条 ， 也是在铁板上加热的 。 会加入鸡蛋、火腿肠等食材 。 想加什么都可以 。 最后 ， 你用铲子把它切开 。 吃的时候面条略有嚼劲 ， 但是几乎吃不到什么面条 。
烤冷面是面条？南方有多少朋友有过这样的疑问 。 其实烤冷面的原料就是面条 ， 是一种经过加工改良的干冷藏面条 。 所以说烤冷面是面条是真的 。 说烤冷面是东北小吃界的“扛把子”没错 。
东北有多少大排档做冷面？谁也说不准 ， 但东北人爱吃烤冷面 。 毋庸置疑 ， 东北的商贩也爱做烤冷面 ， 甚至将其作为东北美食系列的组成部分 ， 足以说明烤冷面的地位 。
东北人爱烤冷面的原因其实很简单 。 第一个原因是烤冷面的“小吃感” 。 煮好的烤凉面 ， 拿在手里边走边吃 。 手里一根竹签插在烤好的凉面上 ， 鸡蛋、酱料、面条的香气在嘴里 。 这就是街头的感觉 。
第二个原因是口味太适合东北人了 。 添加的糖和醋的酸甜味道 ， 就是戳中了中东北方人的心 ， 别说东北的食客 ， 就算是小摊小贩 ， 一般都会忍不住想站两个烤冷面自己吃 。 所以烤冷面在东北 ， 食客基本不需要 。
【冷面是什么做的原料？冷面是用什么原料制成，不看真吃亏了】第三个原因是烤冷面成本低 ， 销量高 ， 不压货 。 如上所述 ， 烤冷面很好吃 ， 特别受东北人的欢迎 。 你不能担心卖一天准备的货物 。 除非你的调料太差 ， 一般都会很受市场欢迎 ， 所以烤冷面在东北经久不衰 。
烤冷面 ， 甚至分为炭烤、铁板烤、油炸三种流派 。 最常见的就是铁板 ， 因为操作简单 ， 模仿快 ， 不容易翻车 。 而烤冷面的灵魂就是酱 。 如果你觉得一个烤冷面不好吃 ， 那肯定是酱不成功 。
回到烤冷面的原料 ， 正宗的东北烤冷面用的是干的和冷藏的面条 ， 所以烤冷面虽然热 ， 但还是叫“烤冷面” 。 那么为什么南方的朋友看到的烤冷面都是面条呢？
因为面皮比较好操作 ， 不会让人忙 。 在东北 ， 烤冷面的摊贩要有把蛋液面完全包成面的本事 ， 不会散架 ， 还能吸味 。 但是 ， 南方的小厂商没有这项技术 。 为了降低失败率 ， 冷面逐渐改良 ， 然后简单做成面片 。
这样在铁板上烤面团的时候 ， 刷酱 ， 加鸡蛋 ， 撒葱花 ， 切片等 。 都不容易出问题 。 所以南方朋友看到的烤冷面基本都不是正宗的烤冷面 ， 只能说是改良的烤冷面 。
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