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【水饺的发源地】河南省郑州市 。饺子源于古代的角子 。饺子原名娇耳，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，现今已有一千八百多年的历史了 。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品 。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年 。饺子多用面皮包馅水煮而成 。饺子是古老的汉族传统面食 。
饺子由馄饨演变而来 。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有牢丸、扁食、饺饵、粉角等名称 。三国时期称作月牙馄饨，南北朝时期称馄饨，唐代称饺子为偃月形馄饨，宋代称为角子，元代、明代称为扁食，清代则称为饺子 。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创 。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病，避免病人耳朵上生冻疮 。
饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可 。
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