1、目的不同：焯水的目的是为了让食材断生 。汆水的目的是为了将食材煮熟;2、时间不同：焯水的时间一般在几分钟左右 。蔬菜仅需几十秒 。汆水煮制时间较长;3、作用不同：焯水可以去除血水或者腥味 。汆水可以缩短烹饪时间 。
焯水与汆水的区别
【焯水与汆水的区别】1、目的不同
焯水的目的是为了食材断生或者去除食材的腥味或者草酸成分 。让食材在后续的烹饪过程中更快成熟 。汆水的目的是为了将食材煮熟 。以进一步烹调或者调味 。
2、时间不同
焯水的时间一般在几分钟左右 。主要分冷水下锅和沸水下锅两种 。蔬菜类焯水时间基本为几十秒即可 。汆水因为要把食材煮熟 。所以煮制时间要长很多 。
3、作用不同
焯水处理后的肉类可以去除血水和腥味 。蔬菜类可以去除其草酸成分 。而汆水处理可以调整不同原料的成熟时间 。缩短烹饪时间 。
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