平时 ， 我们家里爱吃面食的朋友一定经常买面粉来做菜 。 虽然面粉是大家常用的 ， 但是很多人不知道它的用途和面粉的区别 。 因为淀粉和面粉都可以炒 ， 所以似乎很多人分不清淀粉和面粉的区别 ， 甚至认为淀粉和面粉差不多 ， 可以互相搭配使用 。 如果你这样想 ， 那就大错特错了 。 两者差别很大 。 这里给大家一个大的 。
1.原材料的差异 。 一般淀粉指的是玉米淀粉或马铃薯淀粉 ， 是一种从玉米或马铃薯中提取出来 ， 经过研磨沉淀而成的面粉 ， 而面粉一般指的是小麦粉 ， 是小麦经过研磨提纯而成的粉末 。
2.色差 。 淀粉的颜色一般是纯白色 ， 洁白无瑕 ， 看起来很干净 ， 而面粉的颜色一般是暗白色或白透黄色 ， 颜色略深；
3.成分差异 。 淀粉是一种高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖粉聚合而成的多糖 。 蛋白质含量很低 ， 而面粉是一种高蛋白的食品原料 ， 也是北方人常吃的主食 。
4.用途不同 。 淀粉一般用于增稠和腌制 ， 面粉一般用于制作馒头、小笼包、面包等主食 。
从两者的成分含量来看 ， 面粉明显比淀粉更有营养 。 但由于两者在日常食用中的用量差别很大 ， 所以不太容易比较和区分 。 如果从相同的重量来比较这两者 ， 那么面粉会更好 ， 原因如下：
1.面粉营养三要素明显偏高 。 据测定 ， 每100克淀粉含蛋白质0.2克 ， 脂肪0.5克 ， 碳水化合物86克 ， 而每100克面粉含蛋白质9.2克 ， 脂肪2.5克 ， 碳水化合物68.4克 ， 所以面粉的营养明显高于面粉 。
2.面粉中的微量元素要丰富得多 。 据测定 ， 淀粉含钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌等八种矿物质 ， 但不含维生素 ， 而面粉含膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6、维生素e等八种矿物质
因为淀粉和面粉的成分差别很大 ， 所以使用起来差别很大 。 但是 ， 它们不能混合 ， 只是不能互相替代 。 这里有一些需要注意的地方：
1.淀粉的蛋白质和粘度不高 ， 不能直接代替面粉做面食 ， 更适合增稠(这里主要指玉米淀粉)；
2.面粉蛋白质高 ， 粘度大 ， 不能直接代替淀粉勾芡食物 ， 容易粘锅 ， 更适合做面食(这里主要指常见的中筋面粉)；
3.淀粉可以和面粉混合 ， 因为淀粉有一些面粉无法替代的特性 。 比如淀粉拌面粉炒食物 ， 食物会更脆不黑 ， 口感也不会太硬；
4.淀粉也可以和面粉混合做主食 ， 但不适合做面包、馒头、需要膨胀的馒头 ， 因为淀粉会降低粘度 ， 造成膨胀、开裂、变形 。 但是 ， 当它被用来制作大蛋糕 ， 饺子皮等时 ， 它会更柔软 ， 更美味 。 不膨胀 ， 如果同时加入一个鸡蛋会更香更美味 。
从正常的逻辑来说 ， 淀粉是不能掺入面粉的 ， 但是如果你想把中筋面粉掺入低筋面粉 ， 并且在过程中参与淀粉的使用 ， 可以用一些淀粉代替面粉 。 具体操作如下：
【淀粉可以用什么代替吗？用什么能代替淀粉，此文章获得1.5万赞同】中筋粉变低筋粉的方法：将中筋粉和玉米淀粉按4: 1的比例混合 ， 得到类似低筋粉的面粉 ， 可以成功用于做蛋糕 。
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