黄花鱼又称黄鱼 ， 市面上常见 ， 有大黄鱼和小黄鱼 。 黄花鱼也是洄游性鱼类 ， 一般春天洄游到近海 ， 冬天回到深海越冬 。 常年往返于深海和浅海之间 ， 这种生活习性也不具备繁殖条件 。 黄花鱼肉质细嫩 ， 多刺 ， 个头小 ， 可以用来煎、炸或烤 。 大黄鱼可以红烧 ， 也可以清蒸 。
油炸小黄鱼
配料：小黄鱼、盐、葱、姜、胡椒粉、淀粉 。
步骤：1 。 小黄鱼清洗干净后 ， 去除内脏 ， 在鱼背上划三下 。
2.放在盘子里 ， 表面抹一层盐 ， 再放一些葱姜辣椒丝按摩均匀 。
3.腌制半小时后 ， 扔掉葱姜丝 ， 在鱼肉上拍一层薄薄的淀粉 。
5.将油倒入锅中 ， 将小黄鱼放入锅中炸至两面金黄酥脆 ， 即可 。
马面鱼是北方常见的带皮鱼 ， 吃的时候需要去皮 。 目前国内的马面鱼是野生的 ， 是一种暖性近底鱼类 ， 即主要生活在近海海底 。 目前马林还不具备养殖资格 。 虽然是野生的 ， 但是产量比较高 。 马面鱼的肉质很鲜嫩 ， 没有毛刺 ， 但是皮太硬 ， 吃起来 ， 头比较小 ， 一般直接扔掉 。 所以北方市场上所有带皮的鱼都是没有皮和头的 。
红烧烤鱼
食材：去皮鱼、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜、辣椒、香菜 。
步骤：1 。 脱皮
鱼处理干净后 ， 去掉内脏 ， 在鱼背划上三道 。 在鱼身上抹一点点盐腌制10分钟 。
2、平底锅倒油烧热 ， 把扒皮鱼放进去煎至两面金黄 。 如果没有不粘锅 ， 可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉 ， 可以防止鱼粘锅 。
3、锅里热油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 放入煎好的鱼 ， 再加入2勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺白糖 ， 1勺盐 ， 1勺醋 ， 1勺胡椒粉 ， 然后加水没过鱼 。
4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟 ， 中间翻几次面 。
5、最后转大火收一下汤汁就可以了 ， 盛入盘中后 ， 表面撒点香菜末 。
五、章鱼
章鱼广泛分布于世界各地热带及温带海域 ， 其生活和繁殖对海水的温度、含盐度等要求都很高 ， 所以章鱼无法进行人工养殖 ， 市场上买的基本都是野生的 。 章鱼和鱿鱼不同 ， 鱿鱼虽然也是生活在深海 ， 但是鱿鱼的生长和繁殖可以进行人工干预 ， 来控制产量 。
爆炒小章鱼
食材：章鱼 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 红辣椒 ， 青椒 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 淀粉
步骤：1、小章鱼处理干净 ， 把中间的牙齿挤掉 ， 放入清水中反复搓洗表面的泥沙 ， 然后把内脏去除 。 洗干净后装盘备用 。
2、青红辣椒洗干净后 ， 切片备用 。 葱姜蒜切末 。
3、碗中加入1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺胡椒粉 ， 适量淀粉调成料汁 。
4、锅里加水烧开 ， 把章鱼放入沸水中焯烫15秒钟 。
【鲽鱼是淡水鱼还是海鱼？鲽鱼属于淡水鱼还是海水鱼，这种文章写的太赞】5、锅里倒油烧热 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 把青红辣椒放入锅中炒软 。
6、放入小章鱼 ， 淋入之前碗中的料汁 ， 收一下让料汁变浓稠 ， 就可以出锅了 。
比目鱼又称鲽鱼、偏口鱼 ， 它是一种近海冷温性底层鱼类 。 冬季栖息于水深60-80米的水域 ， 有的在180-270米深度可见 。 这种特殊的生活习性导致比目鱼难以人工养殖 。 比目鱼习惯生活在冷水中 ， 所以肉质非常鲜嫩 ， 无论是清蒸还是红烧 ， 比目鱼肉质都是久煮不老 ， 非常软嫩鲜美 。
酱焖比目鱼
食材：比目鱼 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒 ， 糖 ， 生抽 ， 黄豆酱 ， 香菜
步骤：1、比目鱼洗净去内脏、去腮、刮鳞备用 。
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