在广东北部、江西南部、福建和广西客家人聚居的山区 ， 有一种味道苦而可口的竹笋 。 它叫苦笋 。 清明节前后 ， 苦竹生长的大面积地区会很方便地长出苦笋 。 扫墓后 ， 人们会钻到竹林里去采苦笋 ， 并沉迷于“苦” 。 客家人把采摘苦笋形象地称为“苦” 。
精致可口 ， 山珍海味 。
苦笋又名甜笋、凉笋 ， 野生于深山 。 它们的苦味苷能刺激巨噬细胞的产生 ， 具有防癌解毒的作用 。 竹笋富含纤维素 ， 能促进肠道蠕动 ， 从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 。 所以苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌的功效 。 苦笋质地脆嫩 ， 色泽洁白 ， 香味微苦 ， 入口甜滑；以晚春出土的笋芽为佳 。
苦笋不仅原料鲜美 ， 还可以入药 。 宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“久留甘甜” 。 宋代另一位大诗人陆游也自己煮过苦笋 。 有诗说 ， “梨花泪煮珍珠 ， 苦笋煮白玉……山深盐少酪 ， 淡至味 。 ”中医认为 ， 苦笋味甘、淡、微苦、寒 ， 有清热利湿、活血祛风的作用 ， 可治风湿、消化不良、咳嗽、生疮等症 。
李时珍《本草纲目》发表《苦笋味苦甘寒 ， 主治失眠、面部毁容、舌苔热黄 ， 止渴明目 ， 解酒除热 ， 益气利尿 ， 降氮 ， 调风热脚气 ， 治汗后感冒失音》 。 可见苦笋是难得的药食两用的竹笋 。
要求“苦”食物的客家人
苦笋甜中带苦 ， 苦中带甜 。 客家人最懂得欣赏和利用 。 用猪脚腕子或三层肉炖苦笋、客家泡菜、河蚌等 。 直到腌菜变成淡蓝色 。 具有消炎、清胃热等保健作用 。 这道特色菜的名字叫“客家苦笋煲” 。 几乎每个家庭都喜欢这道菜 ， 它总能做出新的东西 。
苦竹笋去皮后 ， 要放在锅里煮 ， 再用来炒菜或煲汤 。 如果不能直接切 ， 可以直接煮 。
剥开层层笋皮 ， 露出嫩笋 。
水煮苦笋
【苦笋是什么季节采摘？苦笋是几月份采摘，看完这篇文章，帮助很大】罐子里的乡愁
客家人无论到哪里 ， 都要尽量带一些当地的特产 。 因为苦笋只有偶尔在外地菜市场碰到老乡的摊位才能卖出去 。 所以很多人在离家前 ， 会把煮熟的苦笋条放入坛子里 ， 方便携带 ， 用淡盐水浸泡 ， 密封保存一年 。 吃之前 ， 他们会用工具勾出苦涩的竹笋 ， 在异国他乡延续家乡的味道！.
苦笋味如人生 。
老话说得好 ， 只有吃了苦 ， 才能当主人 。 暴风雨过后 ， 你会看到彩虹 。 苦味最根本的本质是 ， 它是成功之前的必要经历 。 比如吃苦的食物 ， 刚开始可能会觉得苦 ， 难以下咽 。 回味的时候会让人体会到它的甘甜 。 然而 ， 就像人生的辛酸 ， 不是每个人都能承受的 。 食物中的苦菜不适合寒性、脾胃虚寒的朋友和孕妇 。
你吃过今年的苦笋吗？
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