罗非鱼作为中国最成功的进口水产品 ， 长期以来一直备受争议 。
一方面 ， 作为全球最大的罗非鱼生产国和出口国 ， 中国的罗非鱼养殖自上世纪90年代以来逐年增长 ， 2019年达到164.17万吨 ， 其中超过一半出口到欧美、东南亚甚至非洲国家 ， 产能居全球首位 。
另一方面 ， 由于罗非鱼在国人眼中的低端肮脏形象 ， 以及这一品种的浑浊气味 ， 国内对罗非鱼的消费一直处于比较抵触的状态 ， 消费量较低 。
以广东为例 ， 作为罗非鱼三大产区之一 ， 广东本地人对罗非鱼的消费基本处于排斥状态 。 广东人注重鱼的原汁原味 ， 口味较轻的会对食材本身的鲜度和泥腥味提出更严格的要求 。 如果养殖的罗非鱼不经过特殊处理 ， 以清淡口味的方式烹饪 ， 鱼腥味会让人完全没有食欲 。
而且由于罗非鱼的生存能力很强 ， 当地人很容易在地沟里找到罗非鱼 ， 所以很容易得到罗非鱼是在地沟里长大的离谱说法 。 然而 ， 也有很多人相信它的虚假信息 。
罗非鱼腥味重 ， 主要与鱼的杂食性有关 。 目前水中的土臭物质有五种 ， 分别是土臭素(GSM)、2-甲基异丙醇(2-MIB)、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(IPMP)、2 ， 3 ， 6-三氯苯甲醚(TCA)和2-异丙基-3-甲氧基吡嗪 。
在鱼类中 ， 当GSM含量超过0.9 g/kg ， 2-MIB含量超过0.6 g/kg时 ， 会产生明显的土腥味 。
研究表明 ， 当水中GSM和2-MIB的含量分别为9和4 ng/L时 ， 养殖的水产品会带来土腥味 。
旧的罗非鱼养殖模式 ， 罗非鱼与鸡、鸭、鹅等畜禽一起养殖 ， 称为立体养殖 。
鱼塘养鸭的立体养殖
畜禽棚建在鱼塘的塘基上 ， 用于畜禽养殖 。 鸡鸭鹅吃了它们的饲料后 ， 把它们的粪便拉到鱼塘里 ， 然后罗非鱼吃这些粪便长大 。
【罗非鱼吃什么食物长大？中国罗非鱼吃什么长大，快来看这篇文章！】在这种养殖模式下 ， 一是粪便中的土腥味物质含量比较高 。 罗非鱼以畜禽粪便为食后 ， 鱼体内会富集大量土腥味物质 ， 这也是以前的罗非鱼吃起来特别腥的原因 。
另一方面 ， 这种鱼塘往往会严重富营养化 ， 蓝藻和放线菌会大量繁殖 ， 还会产生大量的GSM和2-MIB 。 罗非鱼作为一种杂食性鱼类 ， 会吃蓝藻和带有放线菌的有机物 ， 所以会顺便摄入大量的泥土类物质 。
蓝藻水华
放线菌
而GSM 2-MIB通过摄食进入鱼体内后首先存在于肠道内容物中 ， 导致肠道内GSM水平较高 。 鱼无论是通过鳃、体表还是肠道吸收的鱼腥味 ， 都会经过血液循环的过程 ， 通过血液循环GSM进一步传递到鱼的各个组织 ， 最后通过毛细血管末端被肌肉富集 。
因此 ， 肌肉组织作为鱼类传递土腥味的终端 ， GSM和2-MIB的含量最高 ， 对鱼腥味的贡献也最大 。
但这种养殖模式近年来已被禁止 ， 珠三角地区基本不允许养殖畜禽 。 在珠三角 ， 池塘租金近年来一路飙升 ， 有的地方从每亩几百元飙升到每亩5000多元 。 从成本的角度来说 ， 没有人会选择这种模式 ， 因为亩产量比较低 ， 甚至可能连池塘租金都不用交 。
现代鱼塘
其实这几年市面上的罗非鱼基本都是在精养鱼塘里养殖的 ， 土腥味其实减少了很多 。 但是 ， 由于之前印象的影响 ， 加上没有吃过新开发的罗非鱼 ， 人们对罗非鱼的腥味可能还保留着旧印象 。
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