有些不喜欢吃羊肉， 是因为羊肉有腥膻味 。 如果烹调方法得当， 使用的调料合适， 就会去掉腥味 。 下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法 。 煮羊肉 将一只萝卜钻些孔， 入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆， 都可除去腥膻味 。 将羊肉用清水白煮， 吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）， 膻气也可减少 。 将羊肉洗净切好， 放入开水锅中， 然后倒上一些米醋 。 一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋 。 煮到开锅， 取出羊肉， 膻气便可解除 。 这时， 将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可 。 烧、煮羊肉时， 加入一定量的咖喱粉， 也可除膻气 。 一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉 。 爆羊肉片 锅内打底油， 待油热， 将羊肉下锅 。 羊肉炒至半熟， 加米醋焙干 。 醋的数量是肉的千分之一左右 。 然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料， 起锅时加青蒜或蒜泥 。 其腥膻味大减， 味香醇 。 锅内打底油， 用姜、蒜末炝锅， 放羊肉煸至半熟， 再放大葱， 随即加酱油、醋、料酒煸炒几下， 起锅打香油 。 其味香美， 无腥膻 。
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