【果胶酶的作用原理】
文章插图
果胶酶是水果加工中最重要的酶 ， 应用果胶酶处理破碎果实 ， 可加速果汁过滤 ， 促进澄清等 。应用其他的酶与果胶酶共同使用 ， 其效果更加明显 ， 如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁 ， 大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性 。
并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构 ， 显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系 。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等） ， 可提高果蔬果汁的出汁率 ， 增加澄清度 ， 在果蔬加工中有广阔的应用前景 。
相关经验推荐
- 立夏是夏天的开始吗
- 皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗
- 劳动精神指的是什么
- 花菜要不要焯水?
- 30min是什么意思
- 色光的三原色是哪三种
- 地底下的水管冻了怎么办
- 自己织的羊绒毛衣怎么洗出绒
- 海鸭蛋和咸鸭蛋的区别
- 龟苓膏怎么做好吃 龟苓膏的做法教程