豆腐也被认为是古代中国人对人类食物的一大贡献 。 即使在肉、蛋、奶匮乏的年代,还是有一种廉价优质的蛋白质 。 今天豆腐的种类已经丰富了,有南豆腐,北豆腐,内脂豆腐,日式豆腐 。
那么它们之间有什么区别呢?
豆腐是将大豆浸泡后磨成豆浆,再做成豆腐 。 两者的区别在于,豆浆变成豆腐时,使用了不同的凝固剂,从而形成了不同的味道 。
不同的凝固剂产生不同的豆腐
北豆腐:又名老豆腐,以卤水为凝固剂,表面粗糙,质地比较紧实,不易松散,烹饪弹性比较高 。
南:豆腐又叫嫩豆腐、豆腐花,是用石膏做凝固剂,水分比较多,口感比较嫩滑细腻 。 四川和其他地区有很多豆腐火锅,都是用它做的 。
脂肪填充豆腐:它使用一种“葡萄糖酸脂肪”作为凝固剂,它的味道是三种豆腐中最细腻的 。 最常见的皮蛋豆腐就是用它做的 。
至于日式豆腐,其实严格来说不能算豆腐,因为它的主要原料其实是鸡蛋 。
不同凝固剂制作的豆腐口感和韧性不同,做法也有一定差异 。 口感最韧的北豆腐是做豆腐的必备食材,用来做麻婆豆腐的南豆腐,口感会非常爽滑 。 内脂豆腐和皮蛋拌在一起,就是一道爽口的凉菜!
今天就给大家推荐一下这几种豆腐的常见做法 。
肉馅砂锅豆腐
配料清单
北豆腐干香菇1块,肉馅4块50g 。
2根葱蒜和2瓣盐 。
油、胡椒、料酒等 。
取蚝油适量,水淀粉适量 。
实践
1.将干蘑菇浸泡在温水中 。
【韧豆腐是什么品种?韧豆腐一般什么地方卖,真是不错的文章】2.将豆腐在淡盐水中浸泡一会儿(这样炸出来的豆腐就不容易松动了) 。
3.将北豆腐切成方块,用勺子挖中间的豆腐;
4.香菇洗净,剁成肉末,加入适量盐、酱油、胡椒粉,拌匀 。
5.把肉填进去,稍微往下压,防止肉散开,把豆腐压平 。
6.锅里加点油,加热 。 豆腐的肉馅在锅里炸至微黄,然后翻面炸至底部微黄,转入砂锅 。
7.倒入砂锅,小火炖10分钟;
8.倒入水淀粉和香油,撒上葱花和红辣椒丁~
麻婆豆腐
配料清单
嫩豆腐,牛肉馅1盒,豆瓣酱少量,2勺 。
辣椒花椒油1勺,花椒面,少量葱、姜、蒜 。
少量白砂糖,水淀粉,小半碗
实践
1.豆腐切成小块,用盐开水浸泡,静置待用 。
2.准备其他食材:葱花、葱花、姜蒜、豆瓣酱、辣椒、牛肉馅 。
3.烧油,放入葱、姜、蒜,翻炒肉,翻炒肉,然后放入豆瓣酱翻炒,放入辣椒 。
4.等肉炒的差不多了,再加一碗水,放入泡好的豆腐,烧开,咕嘟咕嘟一会儿,豆腐的味道就好了 。
5.加入水淀粉勾芡,然后准备出锅 。 出锅前,小心翼翼的撒上胡椒面,葱花,嗯,很香 。
皮蛋豆腐
配料清单
内脂豆腐1盒,姜蒜各10g 。
白糖醋1勺,酱油2勺,生抽1勺
两个皮蛋,几滴香油
实践
1.内酯豆腐最好冷冻半个小时使其稍微凝固,这样容易完全倒出 。
2.切碎的姜和蒜 。
3.将姜蒜末放入碗中,加入一勺白糖、2勺醋、一勺酱油、适量盐和几滴香油拌匀 。 将鸡蛋切成丁 。
4.将皮蛋铺在豆腐上,淋上酱汁 。
5.撒上葱花 。
6.用勺子吃饭 。
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