豆腐也被认为是古代中国人对人类食物的一大贡献 。 即使在肉、蛋、奶匮乏的年代，还是有一种廉价优质的蛋白质 。 今天豆腐的种类已经丰富了，有南豆腐，北豆腐，内脂豆腐，日式豆腐 。
那么它们之间有什么区别呢？
豆腐是将大豆浸泡后磨成豆浆，再做成豆腐 。 两者的区别在于，豆浆变成豆腐时，使用了不同的凝固剂，从而形成了不同的味道 。
不同的凝固剂产生不同的豆腐
北豆腐：又名老豆腐，以卤水为凝固剂，表面粗糙，质地比较紧实，不易松散，烹饪弹性比较高 。
南：豆腐又叫嫩豆腐、豆腐花，是用石膏做凝固剂，水分比较多，口感比较嫩滑细腻 。 四川和其他地区有很多豆腐火锅，都是用它做的 。
脂肪填充豆腐：它使用一种“葡萄糖酸脂肪”作为凝固剂，它的味道是三种豆腐中最细腻的 。 最常见的皮蛋豆腐就是用它做的 。
至于日式豆腐，其实严格来说不能算豆腐，因为它的主要原料其实是鸡蛋 。
不同凝固剂制作的豆腐口感和韧性不同，做法也有一定差异 。 口感最韧的北豆腐是做豆腐的必备食材，用来做麻婆豆腐的南豆腐，口感会非常爽滑 。 内脂豆腐和皮蛋拌在一起，就是一道爽口的凉菜！
今天就给大家推荐一下这几种豆腐的常见做法 。
肉馅砂锅豆腐
配料清单
北豆腐干香菇1块，肉馅4块50g 。
2根葱蒜和2瓣盐 。
油、胡椒、料酒等 。
取蚝油适量，水淀粉适量 。
实践
1.将干蘑菇浸泡在温水中 。
【韧豆腐是什么品种？韧豆腐一般什么地方卖，真是不错的文章】2.将豆腐在淡盐水中浸泡一会儿(这样炸出来的豆腐就不容易松动了) 。
3.将北豆腐切成方块，用勺子挖中间的豆腐；
4.香菇洗净，剁成肉末，加入适量盐、酱油、胡椒粉，拌匀 。
5.把肉填进去，稍微往下压，防止肉散开，把豆腐压平 。
6.锅里加点油，加热 。 豆腐的肉馅在锅里炸至微黄，然后翻面炸至底部微黄，转入砂锅 。
7.倒入砂锅，小火炖10分钟；
8.倒入水淀粉和香油，撒上葱花和红辣椒丁~
麻婆豆腐
配料清单
嫩豆腐，牛肉馅1盒，豆瓣酱少量，2勺 。
辣椒花椒油1勺，花椒面，少量葱、姜、蒜 。
少量白砂糖，水淀粉，小半碗
实践
1.豆腐切成小块，用盐开水浸泡，静置待用 。
2.准备其他食材：葱花、葱花、姜蒜、豆瓣酱、辣椒、牛肉馅 。
3.烧油，放入葱、姜、蒜，翻炒肉，翻炒肉，然后放入豆瓣酱翻炒，放入辣椒 。
4.等肉炒的差不多了，再加一碗水，放入泡好的豆腐，烧开，咕嘟咕嘟一会儿，豆腐的味道就好了 。
5.加入水淀粉勾芡，然后准备出锅 。 出锅前，小心翼翼的撒上胡椒面，葱花，嗯，很香 。
皮蛋豆腐
配料清单
内脂豆腐1盒，姜蒜各10g 。
白糖醋1勺，酱油2勺，生抽1勺
两个皮蛋，几滴香油
实践
1.内酯豆腐最好冷冻半个小时使其稍微凝固，这样容易完全倒出 。
2.切碎的姜和蒜 。
3.将姜蒜末放入碗中，加入一勺白糖、2勺醋、一勺酱油、适量盐和几滴香油拌匀 。 将鸡蛋切成丁 。
4.将皮蛋铺在豆腐上，淋上酱汁 。
5.撒上葱花 。
6.用勺子吃饭 。
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