文章插图
1、老北京煎灌肠 ， 我都馋了 ， 满脑子都是灌肠的味道！
现在饭馆卖的灌肠都糟蹋了 ， 灌肠的做法应该是半煎半炸做出来有软有脆的撒上蒜汁才好吃 。 像这样炸出来的都是硬的把老北京的小吃给毁了 。
要说北京的特色小吃 ， 必然少不了灌肠！现代人对色素的食用谨慎又谨慎 ， 所以现在的灌肠不再食用红曲水 ， 所以我们吃到的灌肠都是灰色的灌肠了 。 灌肠是以猪肠子 ， 淀粉及各种香料为主要食材：分大灌肠 ， 小灌肠 。 正宗的灌肠都是用猪油煎 ， 而不是炸 。 现在的灌肠 ， 很多商家都为了图省事儿 ， 偷懒儿 ， 用油炸的方式炸灌肠 ， 制作时间虽然缩短了 ， 但是口感却不比煎灌肠来的美味！老北京煎灌肠 ， 写到这儿 ， 我都馋了 ， 满脑子都是灌肠的味道 。
2、老北京有哪些风味小吃？
穷人乐的一种 。 塞小肠或者干脆没皮儿的淀粉类油煎食品 ， 传统的用猪肠油 ， 现在不知道是啥 ， 反正都是便宜货 。 蘸蒜汁儿吃去除猪肠子的脏器味儿 。 现在的人一肚子油 ， 嘴是又刁又馋 ， 不像困难时期的人 ， 棒子面儿都吃不饱肚子里没二两油 ， 现在人吃什么都不香 ， 就差吃人肉了 。
炸灌肠是老北京著名的风味小吃 。 老北京人在过去的年代 ， 吃薯类剩余的淀粉舍不得扔 ， 把它经水泡后用猪油煎制而成的的一种片状食品 ， 吃着酥脆鲜香 ， 非常解馋 ， 久而久之就形成了老北京特色的风味小吃 ， 是来北京人打牙祭解馋的风味食品 。 现在在北京很多风味小吃街 ， 像龙福寺等都有这种食品 。
3、老北京的炸灌肠 ， 在家几分钟就能做出来
炸灌肠一般是用这种大的平底锅 ， 锅要有一定的倾斜角度 ， 放一些油 ， 油一般在倾斜的一面 ， 锅的另一半是干的 ， 用来放炸好的和等待炸的灌肠 。 灌肠在点的时候 ， 可以跟师傅说炸焦一点 ， 那么火候就会长一点 ， 灌肠吃起来 ， 就焦香脆一些 。 戳一块放进嘴里 ， 焦香的灌肠混合着蒜汁儿的味道 ， 外焦里嫩 ， 跟任何的小吃 ， 都是不一样的风味儿 。 可惜 ， 现在做的好的炸灌肠 ， 不多了 。 在北京 ， 我吃的最好吃的灌肠 ， 就是丰年灌肠 。
老北京的百余种小吃里 ， 很多不太方便自己在家做 ， 但是其中有一种超好吃的 ， 在家几分钟就能做出来 ， 那就是炸灌肠啦 。 现在虽然很多主打老北京风味的馆子都能吃得到 ， 而且每年春节庙会也遍地都是 ， 但是其实都不如自己家炸的好吃 ， 毕竟外面谁也没有耐心范儿给你把灌肠按传统方式切 ， 都是切的薄厚基本一致 ， 没了炸灌肠的神韵 。
4、老北京小吃——炸灌肠
老北京小吃分三种 ， 回民 ， 满族 ， 还有汉民 ， 灌肠属于汉民小吃 ， 虽然称之为灌肠但是它和肠子却一点关系都没有 ， 只是用淀粉做的一种食物 ， 被人们称之为灌肠 罢了 。 早年间制作灌肠无论是从切到煎都是有讲究的 ， 切灌肠不像一般的切菜是在案板上切 ， 而是左手拿住灌肠 ， 右手用一把小茶刀 ， 从外向内旋着切 ， 成片是一边薄一边厚 ， 只有这样最后煎出的灌肠才能薄处酥脆 ， 厚处绵软 ， 配以捣的鲜蒜汁 ， 口味才是丰富多彩的 。
炸灌肠算是北京的一个特色小吃了 。 最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的 。 炸灌肠一般是用这种大的平底锅 ， 锅要有一定的倾斜角度 ， 放一些油 ， 油一般在倾斜的一面 ， 锅的另一半是干的 ， 用来放炸好的和等待炸的灌肠 。 可惜 ， 现在做的好的炸灌肠 ， 不多了 。 在北京 ， 我吃的最好吃的灌肠 ， 就是丰年灌肠 。 其他地方的灌肠 ， 远远不及丰年灌肠的味道 ， 不会想吃第二次 。
相关经验推荐
- 学习做什么生意好？ 新型小吃生意在哪里学习
- 冬天喜欢自己在家做点暖和的菜 冬天做什么菜暖和
- 高铁补票是一上车就补还是到了在补
- 爱奇艺黄金vip可以在电视上看吗
- 带鱼生活在海底多少米
- 摩尔庄园毛毛头7月19日在哪里出现？毛毛头7月19日位置一览[多图]
- 绝地求生刺激战场微信红包在哪领？微信红包领取地址分享[多图]
- 超拽的男生微信昵称大全 我沦陷在你眼眸
- 喝茶养生？如果是这4种喝茶方式，那就是在伤身
- 男性夏季日常养生必知的常识