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西瓜酱用料 西瓜、黄豆步骤：一斤黄豆 ， 十斤西瓜 ， 三两盐 ， 半瓶甜面酱 ， 八角花椒各一小把 ， 白酒半瓶 ， 165克糖 。 油烧热 ， 小火炸香花椒、八角 。 然后把切成小块的西瓜小心地放入油锅 ， 再倒入泡好的黄豆大火烧开 。 换中火煮个把小时 ， 把盐 ， 白酒、甜面酱、白糖放进去拌匀 。 一直中火煮三个小时成酱红色即可 。 到最后半小时 ， 勤搅拌 ， 防止糊底 。 冷凉后放玻璃瓶即可 。 蒸上一锅馒头 ， 蘸一口酱 ， 嗯呐！
说起西瓜酱 ， 让我想起了小时候母亲制作的西瓜酱 ， 这也是我小时候记忆中的“美味” 。 西瓜 ， 皮薄汁多 ， 瓢沙脆甜 ， 清利可口 。
毕竟西瓜酱也是被舌尖上的中国点名的美食 。 西瓜酱常见做法可分为两种 ， 一种是发酵法 ， 味道不错耗时较长；另一种是速成法 。 开坛后 ， 一坛美美的西瓜酱就做好了 ， 味道十分诱人的呦 。 只需2个小时 ， 就能吃上香喷喷的西瓜酱 。 黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可 。 7）储存西瓜酱的时候 ， 上面一定要用熬出的油封口 ， 这样才能隔绝空气 ， 可以长时间保存 。 这只是西瓜酱的一般做法 ， 还可以根据自己的喜好衍生出不同做法 ， 做成不同口味呦 。
西瓜酱豆做法：做西瓜酱豆的时机一般选在进入盛夏时 ， 气温不高不利于发酵 ， 做出来的酱香味不够 。 玻璃容器或其它容器不利于微生物生长发酵 ， 不建议使用 。 其中西瓜必须选用熟甜的品种 ， 西瓜的糖分越高越有利于发酵 ， 口味越好 。 花椒选用成朵的鲜青花椒最好 ， 如使用干花椒则适当减少用量 。
分享一个最老最地道的做法：1.黄豆放在盆里用水泡上 ， 水要超过豆子 ， 注意随时观察 ， 如果豆子上来了 ， 可以随时添水 。 泡上三四个小时即可 。 用锅煮豆子 ， 豆子已经泡过了 ， 煮不费劲 。 张嘴尝尝豆子是不是“面了” ， 然后把豆子捞出来 ， 放在篦子里晾着 。 在炎热的夏天 ， 是需要2个小时的 。
开封西瓜酱的做法详细步骤：西瓜 4斤 、 黄豆 1斤 、 生姜 2块 、 食盐 4两 、 蒜瓣 6个 、 面粉 适量 、 小茴香籽 ， 桂皮 ， 适量 、 豆寇 ， 白芷 适量 、 辣椒沫 适量烹饪步骤1/97.17号 ， 初伏 。 5/9西瓜挖碎倒入瓶中 ， 加入盐 ， 及诸多调料 。 6/9放密闭玻璃瓶 ， 放大太阳下哂 ， 三伏天的太阳正好 。 7/9晒一个月 ， 每天清早用筷子搅拌一下 。 为了避免亚硝盐 ， 一月到后才吃 。 小贴士必须三伏天做 ， 不然碰到雨天豆子没晒干就坏了 。
开封西瓜酱在开封地区民间有着悠久的制作历史 ， 以前每到西瓜上市季节家家户户都要做上一盆或几盆西瓜酱 ， 待到秋后蔬菜少时代替蔬菜 。 摊在干净的纸巾上 ， 盖上被子让其自然霉变 。 经过三四天的霉变 ， 豆子上长满了绿毛 ， 取出后晒干程一个个型装 ， 装入盆中 。 切开西瓜 ， 掏出瓜壤用手抓碎 ， 倒入盆中充分搅拌至盐化开完 ， 蒙上一块比盆口大的干净白布扎好口 ， 放阳光下暴晒 。 图片是刚做两天时的状态 。
西瓜酱是老一辈人儿时心酸而又幸福的回忆 ， 因为那时候都穷 ， 最常吃的饭就是西瓜酱配馒头 ， 因为西瓜酱保质期长 ， 不容易坏 ， 而且很下饭 ， 配着馒头吃那叫一个香啊 。 现在有很多人想要追寻小时候的味道 ， 但苦于很少有人会做正宗的西瓜酱 。 下面就简单介绍一下西瓜酱的做法：1.煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后 ， 直接放在锅里添入自来水 ， 没至黄豆上约二指深 。
西瓜酱是丸先森家乡的美食 ， 小时候家家户户都会在西瓜成熟的季节制作西瓜酱 。 西瓜酱不仅味道鲜香 ， 而且富有丰富的营养价值 ， 它的制作方法是老一辈人智慧的结晶----利用自然发酵方法 ， 目前制作西瓜酱的人们越来越少 ， 能吃到西瓜酱的机会也越来越少 ， 将制作方法记录下来 ， 希望能够流传下来 ， 这是一种文化 ， 也是劳动人民的智慧 。 西瓜酱可以直接吃 ， 用油炒一下味道更佳 ， 它既可以在炒菜时候作为调料 ， 又可以和面条一起拌着吃 。
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