不要用浓汤 ， 厨师会教你自己做汤 ， 一个月做一次 ， 什么都不加 ， 什么都鲜 。
大家好 ， 感谢大家阅读我分享的文章 。 这一次 ， 我要告诉你：“别用浓汤 ， 大厨教你自己做汤 ， 一月做一次 ， 什么都不加 ， 什么都鲜！”』
看美食节目的时候 ， 厨师做菜都喜欢用同一种调料 ， 就是老汤 。
什么是老汤？它是一种辅助原料 ， 通常要煮很长时间 ， 包括鸡汤、猪汤、牛肉汤、鱼汤和蔬菜汤 。 老汤的主要作用是提鲜 ， 让口感更丰富 。
通常餐厅用的鸡汤需要老母鸡、鸡骨头、鸽子、猪骨、干贝等食材 ， 不适合家常菜 。
很多人都用过汤包 。 其实自己做的汤比汤包好 。 味道很好 ， 成本也比较低 。 一次可以管理一个月 ， 所以非常方便 ， 不含添加剂 ， 更健康 。
我想和大家分享一下在家做老汤的方法 。 天天做饭的朋友可以学学 ， 保证味道很棒 。
家庭汤
准备鸡架 ， 猪骨 ， 盐 ， 姜 ， 葱 ， 料酒 ， 冰块 。
[实践]
第一步：将猪骨剁成2段 ， 连同鸡架一起放入清水中浸泡2小时 ， 每半小时换水一次 ， 待水变清后捞出 ， 冲洗干净 。
【高汤是什么汤怎样做？煲汤用的高汤怎么做的，不明白的，看这篇文章】第二步 。 准备一个汤锅 ， 放入泡好的猪骨和鸡架 ， 倒入足够的水 ， 避免再次加水 。 加入葱段、姜片、料酒 ， 不盖锅盖 ， 开大火加热 。 鱼腥味也会随着酒精一起蒸发 ， 大大降低了鱼腥味 ， 煮出来的高汤会更鲜 。
第三步：将浮沫煮沸 ， 用勺子撇去浮沫 ， 直到没有浮沫为止 。 关火 ， 捞起葱段和姜片 。
第四步：将汤汁、猪骨、鸡架倒入电饭煲中 ， 重新放入葱段、姜片 ， 盖上盖子 ， 继续以汤汁炖煮模式进行烹饪 。 2小时后 ， 原汤就做好了 。
第五步 。 用滤网过滤原料 ， 确保没有杂质 ， 然后让它在室温下冷却 。 然后将高汤倒入冰盒 ， 放入冰箱冷冻 。 每次做饭的时候 ， 扣出来几块放在锅里 ， 很方便 。
【制作高汤的小技巧】
厨师说 ， 要想汤味道鲜美 ， 必须注意以下几点：
1.不管用什么食材 ， 只要含有肉、骨头等 。 它们一定不能变白 。 虽然它们能去腥 ， 但也会损失一些营养和鲜味 ， 煮出来的高汤也不会那么新鲜 。 正确的做法是清水浸泡 ， 放血浸泡 ， 去除大部分腥味 。
2.煮高汤时 ， 水要一次加够 。 多次加水会影响汤料的新鲜度 。 虽然不焯水 ， 但是煮出来的浮沫一定要撇去 ， 否则汤汁会变黑 ， 吃起来有腥味 ， 不好吃 。
3.老汤一定要煮足够的时间 ， 至少2个小时 ， 才能煮出味道鲜美 ， 营养丰富 。 用电饭锅做饭比较方便 ， 也可以在炉子上用明火做饭 ， 但是一定要时刻注意 。
4.如果没有冰架 ， 用保鲜袋也不错 。 封口后放入冰箱冷冻 。 你也可以带着它 。
5.汤里没有盐 ， 做菜时需要加盐 ， 否则味道会淡 。
汤料的使用
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