芝麻含有大量的不饱和脂肪酸、蛋白质以及各种有用的矿物质 ， 是种营养价值很高的食品 ， 可是芝麻粒炒的时候特别容易炒煳 ， 有什么办法可以方便地判断出芝麻是否炒熟了呢？要解决这个问题 ， 不妨试试下面这个办法 。 准备一个擦干净的碗 ， 放在一边备用 ， 把芝麻放进锅中小火慢炒 ， 等到快熟了的时候从锅里取一点儿芝麻放进碗里 ， 摇晃几下然后再倒回锅中 ， 观察碗底是不是有芝麻附着 ， 如果有 ， 就说明还没有熟 ， 再放回锅中翻炒几下 ， 重复实验 ， 直到芝麻不再粘碗底的时候 ， 就说明芝麻熟了 。 这是因为 ， 芝麻内部含有少量的水分 ， 在加热的过程中 ， 水分会跑到表面上面 ， 这样芝麻就会粘在碗底 ， 而到了60摄氏度以上芝麻炒熟了的时候 ， 芝麻表面的膜被破坏后 ， 内部所含的油就在芝麻表面形成了一层油膜 ， 这样芝麻就再也不粘碗了 ， 这样判断 ， 不但非常准确 ， 操作也非常简单 。
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