螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种: 河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美,河湖蟹要买活的,买活力强的,死的不能食用,新鲜、活力强的螃蟹的特点:蟹壳呈青绿色、有光泽,蟹螯夹力大,脐部饱满,腹部雪白,腿毛顺,腿完整、饱满(硬实而不空),蟹脚坚硬结实,爬得快,连续吐沫有声音 。 假如捉起蟹体时,蟹脚下垂,则为死蟹,有毒,不可食用 。 新鲜的海蟹壳呈青灰色,蟹螯和蟹腿完整,腿关节有弹性,蟹的两端壳尖无损伤,螃蟹有雄蟹(尖脐)和雌蟹(团脐)之分,雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多 。
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