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1、纯干货:做制大鹅的香大料与制作方法:每只的计量算比例:桂皮15克、八角8克、花椒10克
【给鹅肉去腥的方法有哪些？ 鹅肉放时间长了有异味怎么去除】纯干货: 做制大鹅的香大料与制作方法:每只的计量算比例: 桂皮15克、八角8克、花椒10克、良姜10克、白芷8克、草果2颗、罗汉果2克、肉蔻1颗、丁香5粒、南姜50克、鲜香茅10克 。 有关建性的几方面许要注意！制作步骤:锅中加高汤10千克、糖色100克、盐适量、冰糖50克、生抽250克、南姜与香茅后加入香料包 ， 大火烧开改小火20分钟闻到香味放入洗净的大鹅小火2小时左右必须浸泡2-3小时出锅才可以达到最佳效果 。
首先我们将鹅肉改刀切成大块后 ， 放入清水中浸泡2个小时左右 ， 将肉中的血水泡出来 ， 鹅肉中的腥味主要来源于血水 ， 所以用清水浸泡的方法既可以有效的去除腥味 ， 又不会像焯水那样损失肉类食材的肉香味！
2、老鹅的家常做法
关于老鹅的吃饭有很多种 ， 太花俏的做法我也不会 。 炖大鹅放的佐料普通家庭用的就可以 ， 花椒、桂皮、香叶、大蒜、葱姜、辣椒老鹅一只剁成块 ， 块尽量大一点那样啃起来才过瘾 。 清水洗去鹅肉的血沫 ， 继续到柴锅中煸炒 ， 先不要放油把水份炒干 。 炒干水份之后 ， 倒入色拉油或者猪油 ， 放入花椒、桂皮、香叶葱姜蒜、能吃辣的放干红椒 ， 炒出大料香味后先喷香醋 ， 这样能让鹅肉更好的入味 ， 在放入耗油、味极鲜、老抽 。
烹制鹅肉 ， 放的调料以能去腥增香类调料为主要想知道烹制鹅肉放什么调料 ， 我们先来看看各种不同烹制鹅肉的菜式 ， 调料的配制情况 。 另外 ， 鹅肉在炒制前先浸泡去掉血水 ， 然后再热锅下油 ， 先加入葱姜蒜爆香 ， 再放入鹅油炒制 ， 同时从锅边淋入米酒 ， 等米酒挥发一下再盖上锅盖 ， 这样可以更进一步去掉鹅肉中的腥味 。 经过这样的处理 ， 鹅肉会的鲜香味道会更浓郁 。
3、三步去除鹅肉腥味的方法
鹅肉味道鲜美 ， 最好吃的做法当属铁锅醉鹅 ， 只需几味调料 ， 就能做出没有腥味、色香味俱全的铁锅醉鹅 。 如果买到人工圈养的鹅也没关系 ， 接下来我会教你三步去除鹅肉腥味的方法：鹅肉如何选择调料（香料）？浸泡过后的鹅肉放进篮子中沥干水分备用 。
鹅是一种非常美味的食材 ， 鹅肉脂肪含量低 ， 肉质鲜味 ， 也算是家禽里面高档的一种食材 ， 而鹅肉放什么调料好吃？结语制作鹅肉不同的做法所加入的调料都不一样 ， 以上的醉鹅做法加入米酒再搭配酱料一起焖制 ， 这样制作出来的鹅肉酱香味浓 ， 带有淡淡的酒香味 ， 肉质爽滑 ， 在我认为这就是最美味的做法 。
4、红烧啤酒鹅的做法
鹅肉本身有就很大的腥味 ， 我们在烹饪鹅肉的时候 ， 首先要去掉鹅的腥味 ， 然后再进行烹饪操作 ， 而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯 ， 还有就是在制作过程中 ， 加入去腥的调味料 ， 比如:辣椒 ， 冰糖 ， 啤酒等 。 ④在炖制鹅肉时放入适量的土豆 ， 既可以解除鹅肉的油腻 ， 还能让土豆吸收鹅肉的香味儿 ， 增加这道菜的食用口感 。
你好 ， 我是熙阳 ， 很高兴回答你的问题 。 鹅的烹饪方法很多 ， 有焖鹅、红烧鹅、素鹅等等 。 你提的问题没有说明是做什么类型的 ， 所以在这里给你介绍两种做鹅的烹饪方法和步骤 。 第一道：红烧啤酒鹅所需要食材：鹅1只、啤酒三瓶桂、皮随意、冰糖随意、小红椒、大蒜随意、生抽、老抽、盐随意烹饪步骤：鹅处理干净后 。 如果还有关于美食方面的问题请留言 ， 我会尽心去解答 。
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