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1、红油抄手配方和做法
这样一碗美味的红油抄手就做好了 ， 皮薄馅大 ， 香辣可口 ， 馅料非常的鲜美多汁 ， 一点不腻 ， 特别好吃！
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃 。 红油抄手在广州称云吞 ， 在江西称清汤 。 主料是抄手皮和猪绞肉 。 以面皮包肉馅 ， 煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用 。 红油抄手配方和做法抄手皮20张、猪肉馅170克、盐、酱油、料酒、鸡粉、淀粉、红油、辣椒油、香油各适量 ， 葱花50克 芝麻适量制作过程： 猪肉馅置入碗内 ， 加入盐、酱油、料酒、鸡粉、蛋清、淀粉和清水拌匀 ， 顺着一个方向打至起胶 ， 腌制15分钟 。
2、红油抄手四川人几乎家家都会做
红油抄手四川人几乎家家都会做 ， 跟上海的馄饨和北方的饺子不一样的地方就是馅料不要包太多 ， 肉馅包太多体会不到红油抄手爽滑的口感 ， 四川人家家都有自己的一罐秘制红油 ， 作料放好了 ， 再放一勺汤 ， 抄手快煮好了放一些豌豆尖烫一下然后和抄手一起捞进兑好作料的碗里 ， 一口咬下裏满了红油作料的抄手 ， 麻辣鲜香 ， 皮子滑爽 ， 再一口下去舌尖上只剩下麻辣 ， 唇齿间还留有豌豆尖的清香……
取一张馄饨皮 ， 中间包入一点馅料 ， 然后将皮对折 ， 再两边向下围合到一起 ， 黏住接口 ， 如果皮不好黏结可以沾点水 ， 将所有的馅料都包完 。 图3图4锅中放水 ， 大火煮沸后先下入小油菜烫熟 ， 捞出放入碗中；再加入馄饨 ， 改小火煮至馄饨漂起 ， 倒入少许凉水降温 ， 再煮约2分钟至馄饨熟透 。 将小油菜和煮好的馄饨盛入碗汁里 ， 可以加点煮馄饨的汤汁一起食用 。
3、四川的红油抄手好吃的秘诀就是——红油！
抄手 ， 有人说是北方馄饨、南方云吞的另外一种说法 ， 可我却认为这三者虽然有相同的地方 ， 但却有很多的不同 ， 抄手在四川的包法有很多种 ， 调制的味型也有很多种 ， 有清汤抄手、红油抄手、过桥抄手、老麻抄手、干板抄手等等很多 。 对于四川的红油抄手其实和红油水饺是同一种方法 ， 只是在成形操作上是做成的抄手 ， 这里的都是干拌的方法 。 对于此 ， 可能有些朋友会搞混淆 ， 因为四川还有一种是红汤抄手 。
很多外地的朋友不知道“抄手”为何物 ， 其实就是和馄饨、云吞差不多 。 四川的红油抄手好吃的秘诀就是——红油！准备装辣椒油的罐子 ， 把油倒入进去 。 第2次 ， 等油晾1-2分钟后 ， 再放入1/3的辣椒面 ， 这是为了辣椒油的颜色更好看 ， 做出来的辣椒油颜色才会红亮 。 最后在辣椒油里面放一小勺盐 ， 这样辣椒油更香！红油抄手怎么打料呢？
4、正宗的四川红油抄手做法
红油抄手是典型的川菜美食 ， 整个菜的精髓就是红油 ， 红油的味道正不正宗 ， 关乎到做出来的抄手是否好吃 。 四川的红油抄手跟跟馄饨有些相似 ， 只不过做法有些不太一样 。 馄饨属于汤类的美食 ， 而红油抄手的特点就是红油打底的红油味 。 第四步 调抄手汁 放入红油 再放入葱花 花椒粉 酱油 鸡精 一勺高汤 香油搅拌调制 。 第五步 下抄手 把包好的抄手下入开水中 ， 同时放入青菜 ， 等待煮熟捞出装盘 。 美味的正宗的四川抄手就做成了 。
材料:小馄饨10颗 ， 葱花1大匙 ， A.辣椒油2大匙 ， 蚝油1茶匙 ， 酱油1茶匙 ， 高汤1大匙 ， 细糖1茶匙 ， 香醋3/2茶匙 ， B.花椒粉1/4茶匙做法:1.取一碗 ， 将调味料A一起搅拌均匀后倒入碗中备用 。
5、红油抄手这样做色香味俱全令人欲罢不能
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